五宝菜

Name: 五宝菜
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: 大根…1/8本; 白菜…２枚(約200g); とりもも肉…100g; 下味; ・酒、しょうゆ…各小さじ１; ・塩、こしょう…各少々; にんじん…1/4本; ほうれん草…1/4わ; しょうが…1/2かけ; オイスターソース…大さじ１; 水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１); ・塩、片栗粉、サラダ油、砂糖、しょうゆ、酒、ごま油

いいことづくめの大根・白菜レシピ

あんが大根や白菜にとろっとからんだ

吉田勝彦さんのレシピ

１人分：

267kcal

3.3g

材料（２人分）

大根
　1/8本
白菜
　２枚(約200g)
とりもも肉
　100g
下味
　・酒、しょうゆ
　　各小さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
にんじん
　1/4本
ほうれん草
　1/4わ
しょうが
　1/2かけ
オイスターソース
　大さじ１
水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１)
・塩、片栗粉、サラダ油、砂糖、しょうゆ、酒、ごま油

大根

1/8本
白菜

２枚(約200g)
とりもも肉

100g
下味
　・酒、しょうゆ

各小さじ１
　・塩、こしょう

各少々
にんじん

1/4本
ほうれん草

1/4わ
しょうが

1/2かけ
オイスターソース

大さじ１
水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ１)
・塩、片栗粉、サラダ油、砂糖、しょうゆ、酒、ごま油

作り方

1

大根は５mm厚さの半月切りにし、塩少々を全体にまぶし、約10分おく。白菜は軸をそぎ切りにし、葉は５cm四方に切る。にんじんは５mm厚さの半月切りにし、ほうれん草は５cm長さに切る。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。

大根に塩をまぶして10分おくと、余分な水分が出て、味がしみこみやすくなる。
2

とり肉は余分な脂を除き、厚い部分に包丁を入れて開いて厚みを均等にし、一口大に切る。ボウルに入れ、下味の材料を加えてもみ込む。片栗粉少々も加えてさらにもみ込む。
3

フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、とり肉を皮目を下にして入れ、肉の色が変わったら水１　1/2カップ、にんじん、大根、しょうがを加えて約３分煮る。
4

砂糖、しょうゆ各大さじ１、酒大さじ２、オイスターソースを入れ、白菜、ほうれん草を加えてふたをして約２分煮る。
5

火を止め、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び火にかけてとろみをつける。仕上げにごま油小さじ１をふる。

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吉田勝彦さん

岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。