材料（２人分）
２枚
じゃがいも
１個
きゅうり
1/2本
ピーマン、トマト(小)
各１個
にんにくの薄切り
１片分
・塩、こしょう、オリーブ油、小麦粉、サラダ油
作り方
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1
じゃがいもは皮をむいて塩ゆでにし、水をきって、粉吹きにする。
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2
きゅうりとピーマンはへたや種を除いて３mm角に、トマトはへたを除いて５mm角に切って、ボウルで塩、こしょう各少々、オリーブ油大さじ１と混ぜ合わせる。
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3
あなごは皮目を包丁で軽くこそげてぬめりを取り、５cm長さに切って、塩、こしょう各少々し、小麦粉適宜を表面に薄くはたく。
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4
フライパンにサラダ油大さじ１とにんにくを熱し、３を身の側からソテーする。
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5
皿に４のあなごを盛って１のいもを手で割って添え、２のソースをかける。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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