材料（２人分）
３尾
下味
・しょうが汁
小さじ１
・片栗粉
大さじ1/2
・塩
少々
チンゲン菜
２株(約200g)
赤パプリカ
1/2個
合わせ調味料
・オイスターソース、しょうゆ
各大さじ１
・酒
大さじ1/2
・サラダ油、ごま油
-
いわし
３尾
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下味
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・しょうが汁
小さじ１
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・片栗粉
大さじ1/2
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・塩
少々
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チンゲン菜
２株(約200g)
-
赤パプリカ
1/2個
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合わせ調味料
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・オイスターソース、しょうゆ
各大さじ１
-
・酒
大さじ1/2
-
・サラダ油、ごま油
作り方
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1
いわしの腹を手前にして持ち、親指を中骨の上に差し入れ、指を滑らせて骨から半身をはずす。尾のつけ根まで半身をしっかりはずし、尾を持って、尾のつけ根で中骨を折る。片方の手で身を押さえ、骨の端を持って、身が骨につかないようゆっくり頭の方向にはがす。片方の手で身を押さえ、身の内側から背びれをつまみ取り除く。半身ずつに分かれないよう注意。包丁をねかせるようにして、腹骨をていねいにすき取る。身をそぎすぎないよう注意し、手開きにする。背から半分に切ってからそぎ切りにして、下味をつける。
-
2
チンゲン菜は斜め４等分にし、パプリカは横１cm幅に切る。
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3
フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、いわしを焼きつける。焼き色がついたら、チンゲン菜、パプリカを入れて炒め合わせ、合わせ調味料を加える。仕上げにごま油小さじ１を回し入れる。
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井上和子 さん
料理家。著書に、毎日の献立に役立つとして評価が集まる「毎日、おうち定食(身近な食材で作る人気献立)」（日本テレビ）がある。また、「橋田寿賀子ドラマ渡る世間は鬼ばかり お食事処『おかくら』レシピ」（飛鳥新社）では、料理アシスタントとして携る。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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