豚肉と里いものスタミナから揚げ

材料（２人分）

豚ロースとんカツ用肉
　200g
下味(しょうゆ、酒各大さじ１)
里いも
　２個
にんにく
　２片
ねぎだれ
　・万能ねぎ
　　10本
　・しょうゆ、酢、水
　　各大さじ１
　・砂糖
　　大さじ1/2
・揚げ油、小麦粉、片栗粉

• 豚ロースとんカツ用肉

  200g

• 下味(しょうゆ、酒各大さじ１)

• 里いも

  ２個

• にんにく

  ２片

• ねぎだれ

• 　・万能ねぎ

  10本

• 　・しょうゆ、酢、水

  各大さじ１

• 　・砂糖

  大さじ1/2

• ・揚げ油、小麦粉、片栗粉

1. 1

   豚肉は両面に５mm間隔に格子状の切り込みを入れ、一口大に切ってボウルに入れ、下味をもみ込んで約５分おく。里いもは四つ割りにし、もみ洗いしてから水に２〜３分さらして水けを拭き取る。にんにくは横２〜３mm幅に切る。ねぎだれを作る。万能ねぎは５mm幅の斜め切りにし、残りの材料と混ぜ合わせる。

   

   豚肉の両面に格子状の切り込みを入れると火の通りがよく、味のしみこみもよくなる。

2. 2

   鍋に揚げ油を２〜３cm深さまで入れ、にんにくと里いもを入れて火にかける。にんにくはカリッときつね色になったら取り出す。里いもは竹串がすっと通るくらいまで揚げて取り出す。

3. 3

   豚肉に小麦粉大さじ２をまぶし、さらに片栗粉大さじ１　1/2をまぶしつける。揚げ油を中温(約170℃)に熱して豚肉を入れ、２〜３分したら時々網じゃくしで肉をすくい上げて空気に触れさせ、火を強めてさらに１〜２分揚げて取り出す。器に豚肉、里いもの油をきって盛り合わせ、１のねぎだれをかけてにんにくを散らす。

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