ふわふわかにオムレツふわふわかにオムレツ【by 笠原将弘さん】

材料（２人分）

• 卵…２個
• かに風味かまぼこ…30g
• 牛乳…大さじ２
• 万能ねぎの小口切り…少々
• 合わせ調味料
• 　・だし汁…3/4カップ
• 　・うす口しょう（またはしょうゆ）…小さじ１
• みりん…小さじ１
• うす口しょうゆ（またはしょうゆ）…小さじ1/2
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…大さじ1/2
• 　・水…大さじ1/2
• ・みりん、サラダ油

作り方

1. かにかまぼこは手でほぐす。卵は黄身と白身に分ける。
2. 鍋に合わせ調味料の材料を入れ、火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつけるをつける。かにかまぼこを加えて混ぜる。
3. ボウルに卵白を入れ、泡立て器でゆるくつのが立つくらい（メレンゲ状）まで泡立てる。
4. 別のボウルに卵黄を入れてざっと溶き、牛乳、うす口しょうゆ、みりん小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。
5. ３のボウルに４を加え、泡が潰れないようへらでさっくりと切るように合わせる。
   
   メレンゲ状に泡立てた卵白に卵黄を混ぜる際は、泡を潰さないよう、やさしくへらで切るようにする。

   

6. フライパンに油大さじ１を熱し、５を流し入れる。すぐに弱火にし、まわりがチリチリと固まってきたら耐熱のへらでまわりを軽くはがし、手前に向かってへらで３つ折りにする。へらで軽く押さえながら約１分焼いて火を通し、器に盛る。
   
   卵白を加えた生地がふわふわなので、まずは奥から手前に1/3折り畳み、さらに折り畳むとうまくまとまる。

   

7. ２をかけ、万能ねぎを散らす。