とりむね中華五目炒め

材料（２〜３人分）

とりむね肉
　１枚
下味
　・酒
　　大さじ１
　・こしょう
　　少々
卵白
　大さじ１
グリーンアスパラガス
　２本
エリンギ
　１本
ズッキーニ
　1/2本
赤パプリカ
　1/2個
中華スープ
　・とりガラスープの素
　　大さじ１
　・水
　　1/2カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ１弱
　・水
　　小さじ１弱
・片栗粉、サラダ油、こしょう、酢

• とりむね肉

  １枚

• 下味

• 　・酒

  大さじ１

• 　・こしょう

  少々

• 卵白

  大さじ１

• グリーンアスパラガス

  ２本

• エリンギ

  １本

• ズッキーニ

  1/2本

• 赤パプリカ

  1/2個

• 中華スープ

• 　・とりガラスープの素

  大さじ１

• 　・水

  1/2カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ１弱

• 　・水

  小さじ１弱

• ・片栗粉、サラダ油、こしょう、酢

1. 1

   とり肉は皮を除いて縦半分に切り、繊維に沿って1.5cm幅に切り、さらに1.5cm長さに切る。ボウルに入れて下味をもみこみ、卵白、片栗粉大さじ１、油大さじ１を順に加え、そのつど混ぜる。
   
   ●とりむね肉は中央から両側に扇状に繊維が入っている。繊維に沿って切ると、かたくなりにくい。
   ●肉に下味の酒で水分を入れ、そのあと卵白をからめることで水分を逃がしにくくし、つるんとした食感に。
   ●片栗粉で膜を作り、サラダ油をからめて、焼いたときにころもがはがれないようにする。

   
2. 2

   アスパラガスは根元のかたい部分を皮むき器でむき、1.5cm長さに切る。エリンギ、ズッキーニは1.5cm角、パプリカは1.5cm四方に切る。

3. 3

   フライパンに油大さじ４を熱し、１をほぐしながら広げ入れる。いじらずに、下の面が白くなったら上下を返し、全体に色が変わったら２の野菜を加える。２〜３分炒め合わせ、ざるにあけて油をきる。
   
   肉はほぐしながら入れて揚げ焼きにし、下の面が白くなるまでいじらない。ころもがはがれてしまうため。

   
4. 4

   フライパンをきれいにし、スープと、こしょう少々、酢小さじ１を入れ、火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、３を戻し入れてからめる。

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