まぐろの手こねずし

材料（２〜３人分）

すし飯
　・米
　　２合
　・すし酢
　　・酢
　　80ml
　　・砂糖
　　大さじ２
　　・塩
　　小さじ１
まぐろ(刺し身用)
　１さく(約200g)
漬けだれ
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ２
　・みりん
　　大さじ１
三つ葉
　1/2束
貝割れ菜
　１パック
白いりごま
　大さじ１

• すし飯

• 　・米

  ２合

• 　・すし酢

• 　　・酢

  80ml

• 　　・砂糖

  大さじ２

• 　　・塩

  小さじ１

• まぐろ(刺し身用)

  １さく(約200g)

• 漬けだれ

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ２

• 　・みりん

  大さじ１

• 三つ葉

  1/2束

• 貝割れ菜

  １パック

• 白いりごま

  大さじ１

1. 1

   すし飯を作る。米は洗い、ざるに上げる。炊飯器に米を入れ、すし飯用の水加減にして約20分おき、普通に炊く。すし酢の材料を混ぜる。
   
   ざるに上げて、とぎ水をしっかりときると、浸水の際、水が入りやすくなる。

   
2. 2

   炊き上がったらボウルに入れ、すし酢を２〜３回に分けて加える。
   
   すし酢は２〜３回に分けて加えると、全体にまんべんなく混ぜられる。

   
3. 3

   そのつど、うちわなどであおぎながら、切るように混ぜる。
   
   すし飯はあおぐとつやが出る。片手であおぎながら、もう片方の手で混ぜて。

   
4. 4

   粗熱がとれ、全体につやが出たらぬれぶきんをかける。
   
   盛りつけるまではぬれぶきんをかけて。乾燥とべたつきを抑えられる。

   

1. 1

   小鍋に漬けだれの材料を入れて火にかけ、ふつふつしたら約20秒煮立たせる。火から下ろし、完全にさます。まぐろは１cm厚さのそぎ切りにしてバットに入れ、漬けだれを回しかけてそのままおく。
   
   漬けだれをかけて、盛りつけるまでおいておき、味をなじませる。

   
2. 2

   三つ葉はざく切りにする。器にすし飯を盛り、１のまぐろをたれにからめてのせ、貝割れ菜、三つ葉を添える。残ったたれを回しかけ、白いりごまをふる。よく混ぜてから食べて。
   
   たれをしっかりからめてからまぐろをのせると、ご飯に味がしみる。

   

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