レシピ
まぐろの手こねずし

まぐろの手こねずし

Name: まぐろの手こねずし
Yield: ２〜３人分
Cuisine: 和食
Ingredients: すし飯; ・米…２合; ・すし酢; ・酢…80ml; ・砂糖…大さじ２; ・塩…小さじ１; まぐろ(刺し身用)…１さく(約200g); 漬けだれ; ・酒、しょうゆ…各大さじ２; ・みりん…大さじ１; 三つ葉…1/2束; 貝割れ菜…１パック; 白いりごま…大さじ１

手こねずし

香味野菜の爽やかな香りがアクセント

ワタナベマキさんのレシピ

１人分：

507kcal

3.8g

材料（２〜３人分）

すし飯
　・米
　　２合
　・すし酢
　　・酢
　　80ml
　　・砂糖
　　大さじ２
　　・塩
　　小さじ１
まぐろ(刺し身用)
　１さく(約200g)
漬けだれ
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ２
　・みりん
　　大さじ１
三つ葉
　1/2束
貝割れ菜
　１パック
白いりごま
　大さじ１

すし飯
　・米

２合
　・すし酢
　　・酢

80ml
　　・砂糖

大さじ２
　　・塩

小さじ１
まぐろ(刺し身用)

１さく(約200g)
漬けだれ
　・酒、しょうゆ

各大さじ２
　・みりん

大さじ１
三つ葉

1/2束
貝割れ菜

１パック
白いりごま

大さじ１

下ごしらえ

1

すし飯を作る。米は洗い、ざるに上げる。炊飯器に米を入れ、すし飯用の水加減にして約20分おき、普通に炊く。すし酢の材料を混ぜる。

ざるに上げて、とぎ水をしっかりときると、浸水の際、水が入りやすくなる。
2

炊き上がったらボウルに入れ、すし酢を２〜３回に分けて加える。

すし酢は２〜３回に分けて加えると、全体にまんべんなく混ぜられる。
3

そのつど、うちわなどであおぎながら、切るように混ぜる。

すし飯はあおぐとつやが出る。片手であおぎながら、もう片方の手で混ぜて。
4

粗熱がとれ、全体につやが出たらぬれぶきんをかける。

盛りつけるまではぬれぶきんをかけて。乾燥とべたつきを抑えられる。

作り方

1

小鍋に漬けだれの材料を入れて火にかけ、ふつふつしたら約20秒煮立たせる。火から下ろし、完全にさます。まぐろは１cm厚さのそぎ切りにしてバットに入れ、漬けだれを回しかけてそのままおく。

漬けだれをかけて、盛りつけるまでおいておき、味をなじませる。
2

三つ葉はざく切りにする。器にすし飯を盛り、１のまぐろをたれにからめてのせ、貝割れ菜、三つ葉を添える。残ったたれを回しかけ、白いりごまをふる。よく混ぜてから食べて。

たれをしっかりからめてからまぐろをのせると、ご飯に味がしみる。