ゴーヤーチャンプルー（２）

材料（２人分）

「豚バラかたまり肉(下ゆでしたもの)」
　75〜80g
溶き卵
　１個分
厚揚げ
　150g
ゴーヤー
　1/2本
削りがつお
　小１袋(約３g)
三温糖(または砂糖)
　小さじ１
泡盛(または酒)
　大さじ１
ラード(豚肉を下ゆでしたときにできたもの)
　小さじ１
・ごま油、塩、しょうゆ

• 「豚バラかたまり肉(下ゆでしたもの)」

  75〜80g

• 溶き卵

  １個分

• 厚揚げ

  150g

• ゴーヤー

  1/2本

• 削りがつお

  小１袋(約３g)

• 三温糖(または砂糖)

  小さじ１

• 泡盛(または酒)

  大さじ１

• ラード(豚肉を下ゆでしたときにできたもの)

  小さじ１

• ・ごま油、塩、しょうゆ

「豚の三枚肉(バラ肉)の下ゆで」の作り方

1. 1

   耐熱ボウルに削りがつおを入れ、湯約１カップを注ぐ。約５分たったら、別のボウルにざるを重ねたところに入れてこし、だし汁を作る。
   
   少量のだしが必要な場合は、削りがつおにお湯を注いで少しおけばOK。液体だけを使う。残ったらみそ汁や煮物に使って。

   
2. 2

   ゴーヤーは縦半分に切って薄切りにし、厚揚げは縦半分に切って横５mm幅に切る。豚肉は２〜３mm厚さに切り、幅を２〜３等分に切る。

3. 3

   フライパンにごま油大さじ１を熱し、豚肉、ゴーヤー、厚揚げを順に加え、そのつどさっと炒める。全体に油がまわったら塩小さじ1/2、三温糖、泡盛、１のだし汁大さじ２を加え、さらに炒める。

4. 4

   全体に味がなじんだら、しょうゆ小さじ１を回し入れ、調味する。ラードを加えて炒め合わせ、溶き卵を回し入れてそのままおき、半熟状になったら火を止める。
   
   下ゆでしたときにできたラードを少し加えるとコクやうまみがぐっと増す。卵を回し入れたら動かさない。半熟状になるのを待って火を止め、器に盛りつけて。

   

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