レシピ
鮭のから揚げみぞれ梅つゆがけ

鮭のから揚げみぞれ梅つゆがけ

Name: 鮭のから揚げみぞれ梅つゆがけ
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 生鮭…２切れ; 下味; ・おろししょうが…小さじ1/2; ・酒…大さじ２; ・塩…小さじ1/2; みぞれ梅つゆ; ・大根…1/5本(約200g); ・梅肉…１個分; ・「だし汁」…１カップ; ・しょうゆ…大さじ１ 1/2; ・みりん、酒…各大さじ１; ・小麦粉、揚げ油

10分でちゃんと和食

梅がアクセントの夏味から揚げ

村田明彦さんのレシピ

１人分：

212kcal

3.0g

材料（２人分）

生鮭
　２切れ
下味
　・おろししょうが
　　小さじ1/2
　・酒
　　大さじ２
　・塩
　　小さじ1/2
みぞれ梅つゆ
　・大根
　　1/5本(約200g)
　・梅肉
　　１個分
　・「だし汁」
　　１カップ
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・みりん、酒
　　各大さじ１
・小麦粉、揚げ油

生鮭

２切れ
下味
　・おろししょうが

小さじ1/2
　・酒

大さじ２
　・塩

小さじ1/2
みぞれ梅つゆ
　・大根

1/5本(約200g)
　・梅肉

１個分
　・「だし汁」

１カップ
　・しょうゆ

大さじ１　1/2
　・みりん、酒

各大さじ１
・小麦粉、揚げ油

このレシピの「簡単だし汁」の作り方

作り方

1

みぞれ梅つゆの大根は鬼おろし器でおろし、汁けを軽く絞ってから鍋に入れる。残りのみぞれ梅つゆの材料を加えて混ぜ、火にかけ、ふつふつとするまで温める。

おろし金よりも粗くすりおろせる鬼おろし器は100円ショップなどで購入可能。ない場合はおろし金でOK。
2

鮭は４等分に切ってボウルに入れる。下味の材料を加えてもみ込み、小麦粉を薄くまぶす。

下味にはおろししょうが、酒が入っており、もみ込むことで、短時間で臭み緩和の効果が。
3

揚げ油を高温(約180℃)に熱し、２を入れて約２分、途中上下を返しながら揚げる。全体に揚げ色がついたら取り出して油をきる。
4

器に盛り、１をかける。好みで三つ葉をのせても。

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村田明彦さん

日本料理の老舗「なだ万」で修業を積み、独立。2005年和食「鈴なり」を構え、2012年よりミシュラン一つ星を7年連続で獲得。「定番料理をきちんとおいしく作る」をモットーにした味は、多くのファンに愛されている。テレビ・雑誌などのメディア出演のほか、農林水産省「和食給食応援団」のメンバーとして和食文化の振興、「チーム・シェフ」の一員として地域活性化にも取り組んでいる。