角煮どんぶり

材料（２人分）

豚の角煮
　２切れ(材料は400g分)
　・豚バラかたまり肉
　　400ｇ
　・長ねぎの青い部分
　　10cm
　・しょうがの皮
　　１かけ分
煮汁
　大さじ６
ごま油
　小さじ２
絹さや
　30g
ご飯
　適宜
粗びき黒こしょう

• 豚の角煮

  ２切れ(材料は400g分)

• 　・豚バラかたまり肉

  400ｇ

• 　・長ねぎの青い部分

  10cm

• 　・しょうがの皮

  １かけ分

• 煮汁

  大さじ６

• ごま油

  小さじ２

• 絹さや

  30g

• ご飯

  適宜

• 粗びき黒こしょう

1. 1

   鍋に豚肉がかぶるくらいの湯を沸かし、豚肉とねぎ、しょうがの皮を入れて弱めの中火にかけ、１時間30分〜２時間ゆでる(途中でゆで汁が減ったらかぶるくらいまで足す)。ゆで汁につけたままさます。

2. 2

   表面に固まった脂とねぎ、しょうがを除く。肉は取り出して５〜６つに切る。

   

   ゆで汁をさまして、溶け出た脂を固め、取り除く(なるべく寒いところに置くとよく固まる)。余分な脂っぽさがとれておいしくなる。

3. 3

   フライパンに油少々を熱して、２の豚肉をこんがりと色づくまで全面を焼き、ゆで汁の鍋に脂身を下にして戻し入れる。

   

   ゆでた豚肉をさらにこうばしく焼きつける。こんがりと焼けた部分が煮込んだときにうまみを増す。

4. 4

   ゆで汁に酒、砂糖各大さじ３、しょうゆ大さじ４を加え、煮汁が鍋底から１cmくらいになるまで30〜40分煮る(煮汁が多い場合は肉を取り出して汁だけ煮詰め、肉を戻してからめる)。小松菜は熱湯でゆでて食べやすく切り、器に角煮とともに盛る。煮汁を少しかけ、からし適宜を添える。

5. 5

   豚の角煮２切れは薄く切り、煮汁大さじ６を加えて火にかけ、煮からめてごま油小さじ２をふる。絹さや30gは筋を除いてさっとゆでる。

6. 6

   温かいご飯適宜を器に盛り、角煮をのせて煮汁もかけ、絹さやを添えて、好みで粗びき黒こしょうをたっぷりとかける。

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