えび入り水餃子

材料（２人分）

餃子あん
　・とりひき肉、むきえび
　　各100g
　・きゅうり
　　１本
　・長ねぎのみじん切り
　　1/2本分
　・おろししょうが
　　小さじ1/2
　・しょうゆ、酒、ごま油
　　各小さじ２
　・塩、こしょう
　　各少々
チンゲン菜
　１株
しょうがのみじん切り
　小さじ２
餃子の皮
　20枚
・塩、酢、しょうゆ、練りがらし

• 餃子あん

• 　・とりひき肉、むきえび

  各100g

• 　・きゅうり

  １本

• 　・長ねぎのみじん切り

  1/2本分

• 　・おろししょうが

  小さじ1/2

• 　・しょうゆ、酒、ごま油

  各小さじ２

• 　・塩、こしょう

  各少々

• チンゲン菜

  １株

• しょうがのみじん切り

  小さじ２

• 餃子の皮

  20枚

• ・塩、酢、しょうゆ、練りがらし

1. 1

   餃子あんを作る。きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩小さじ1/4をふって軽くもみ、約５分おいて水けを絞る。むきえびは厚みを半分に切り、背わたを除いて粘りが出るように包丁でたたく。ボウルに、ひき肉とえびを入れ、きゅうりとねぎ以外の材料を加えてよく練り混ぜ、きゅうりとねぎも加えて混ぜ合わせる。20等分して、餃子の皮にのせ、皮の縁に水をつけ、ひだを寄せながら包む。

   

   とりひき肉とむきえびを練り混ぜたところに、きゅうりと長ねぎを加え、食感よく仕上げる。

2. 2

   チンゲン菜は六〜八つ割りにし、長さを半分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲン菜を入れて約１分ゆで、ざるに上げて湯をきる。

3. 3

   再び湯を沸騰させ、１を入れる。餃子が浮いてきてから約１分ゆで、引き上げる。湯をきって、２とともに器に盛る。小皿にしょうがのみじん切りと、酢、しょうゆ各適量を合わせ、練りがらし適量も添える。

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