白肉鍋(パイロウゴウ)

材料（２人分）

豚肩ロースしょうが焼き用肉
　200g
もめん豆腐
　１丁
白菜
　６枚(約400g)
長ねぎ
　１本
自然塩(または塩)
　適宜

• 豚肩ロースしょうが焼き用肉

  200g

• もめん豆腐

  １丁

• 白菜

  ６枚(約400g)

• 長ねぎ

  １本

• 自然塩(または塩)

  適宜

1. 1

   豚肉は沸騰した湯に入れてさっとゆで、火が通ったらざるに上げて湯をきる。白菜は縦に２cm幅に切る。ねぎは２cm幅の斜め切りにする。豆腐は一口大に切る。

2. 2

   １の白菜を、土鍋の内側に沿って円を描くように並べ、中央に豚肉を並べる。さらに、豆腐、ねぎをのせる。
   
   この鍋の味の決め手は、豚肉のうまみ。豚肉からおいしいだしが出て、しかも肉そのものに、きちんと味わいが残るよう、厚みのあるものを使うのがポイント。アクを除くために、さっとゆでてから使う。白菜は縦に細長く切ることで断面積が増え、味がしみこみやすくなる。肉を中央に並べて煮ると、うまみが周りの素材にいきわたりやすい。

   
3. 3

   水３カップを加えて火にかけ、煮立ったらふたをし、弱火で約10分煮る。器に取り分け、塩をふって食べる。好みで粗びき黒こしょうをふっても。

   

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