春野菜のポーチドエッグのせ

材料（２人分）

• ポートチドエッグ…２個
• 新玉ねぎ…１個
• エリンギ…２本
• グリーンピース…60g
• 春キャベツ…小1/4個(約200g)
• ドレッシング
• 　・オリーブ油…大さじ２
• 　・酢…小さじ２
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• ・塩、バター、こしょう

下ごしらえ

1. 卵は１個ずつ、別々の器に割り入れる。
2. 鍋に湯を沸かし、酢適宜を加える(熱湯２カップに対して酢大さじ１が目安)。沸騰しているところに卵を１個ずつ、そっと落とし入れ、火を強める。卵が上に浮いたら火を弱めて２〜３分ゆでる。冷水にとって粗熱をとり、ペーパータオルに上げる。

   

   

作り方

1. 玉ねぎは１cm厚さの輪切りにし、エリンギは縦に３つに切る。
2. キャベツは大きくちぎり、グリーンピースとともに塩を加えた熱湯でゆでて、ざるに上げる。
3. フライパンにバター大さじ１を溶かし、玉ねぎ、エリンギを焼く。塩、こしょう各少々をふり、焼き色がついたら上下を返し、こんがり焼き色がつくまで焼く。
4. 皿に２と３を盛り合わせ、ポーチドエッグをのせる。ドレッシングの材料を混ぜ合わせて回しかける。