麻婆豆腐

材料（４人分）

絹ごし豆腐
　１丁
豚ひき肉
　150g
にんにくのみじん切り
　小さじ1/2
しょうがのみじん切り
　小さじ１
長ねぎのみじん切り
　1/4本分
甜麺醤(テンメンジャン)
　大さじ１
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ１
とりガラスープの素
　小さじ１
粉ざんしょう
　適宜
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ１
　・水
　　小さじ２
・サラダ油、みそ、酒、砂糖、こしょう、ごま油

• 絹ごし豆腐

  １丁

• 豚ひき肉

  150g

• にんにくのみじん切り

  小さじ1/2

• しょうがのみじん切り

  小さじ１

• 長ねぎのみじん切り

  1/4本分

• 甜麺醤(テンメンジャン)

  大さじ１

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ１

• とりガラスープの素

  小さじ１

• 粉ざんしょう

  適宜

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ１

• 　・水

  小さじ２

• ・サラダ油、みそ、酒、砂糖、こしょう、ごま油

1. 1

   フライパンにサラダ油小さじ２を熱し、ひき肉を入れて炒める。ポロポロになったらにんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ったらみそ大さじ１を加えて炒める。

2. 2

   １のみそが全体にまわったら、甜麺醤と豆板醤を加えて炒める。水１カップ、酒大さじ１、スープの素、砂糖小さじ１〜２、こしょう少々を加えて混ぜ、煮立ったら豆腐を1.5cm角に切って加えて煮る。時々、フライパンを揺すって、豆腐に煮汁がからむようにする。

3. 3

   約10分煮たら、ねぎを加えて軽く混ぜ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。フライパンの鍋肌からごま油小さじ１を回し入れて香りをつけ、粉ざんしょうを多めにふる。
   
   粉ざんしょうのスッとした香りと、刺激のある辛みが、麻婆豆腐をグッと本格的な味わいに仕上げます。仕上げにかけたり、皿に取り分けてから、好みでかけたりしても。

   

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