チヂミ餃子

材料（10〜12個分）

あさり(むき身)
　100g
溶き卵
　1/2個
白菜キムチ
　200g
にら
　1/2わ
餃子の皮
　１袋(20〜25枚)
すりごま(白)
　大さじ1/2
たれ
　・すだち
　　１個(またはレモン1/2個)
　・赤とうがらしの小口切り
　　１本分
　・しょうゆ
　　大さじ３
　・酢
　　大さじ１
・小麦粉、塩、ごま油

• あさり(むき身)

  100g

• 溶き卵

  1/2個

• 白菜キムチ

  200g

• にら

  1/2わ

• 餃子の皮

  １袋(20〜25枚)

• すりごま(白)

  大さじ1/2

• たれ

• 　・すだち

  １個(またはレモン1/2個)

• 　・赤とうがらしの小口切り

  １本分

• 　・しょうゆ

  大さじ３

• 　・酢

  大さじ１

• ・小麦粉、塩、ごま油

1. 1

   あさりはさっとゆでてざるに上げる。キムチは粗みじん切りにし、手で水けを絞る。にらはみじん切りする。

2. 2

   ボウルにキムチ、にら、あさり、小麦粉大さじ１、溶き卵、すりごま、塩少々を入れて混ぜる。
   
   小麦粉と卵を入れることで、もちっとしたチヂミの食感になる。

   
3. 3

   餃子の皮の中央に２を小さじ１強をのせ、皮をもう１枚かぶせる。重ねた２枚の皮の縁にぐるりと水をぬり、円の1/6を持ち上げて折り返して、上の皮にかぶせてしっかり留める。これを６回繰り返して全体を閉じ、六角形に形づくる。包んだ餃子はバットに並べ、乾かないようにラップをかぶせる。
   
   縁を５mmくらい折りたたんで上にのせた皮にかぶせ、六角形にする。

   
4. 4

   フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、３の半量を手早く並べる。両面を２〜３分ほど焼き色がつくまで焼き、水焼く1/4カップを注ぎ、ふたをして弱火で２分ほど蒸し焼きにする。皮が透明になったら、ふたを取って強めの中火にし、フライパンを揺すりながら水分をとばし、器に盛る。残りも同様に焼く。

5. 5

   たれを作る。すだちの半分は横半分に切り、汁を絞ってほかの材料と混ぜてたれを作る。残りのすだちを輪切りにしてたれに浮かべ、添える。

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