レシピ
チヂミ餃子

チヂミ餃子

Name: チヂミ餃子
Yield: 10〜12個分
Cuisine: 中華
Ingredients: あさり(むき身)…100g; 溶き卵…1/2個; 白菜キムチ…200g; にら…1/2わ; 餃子の皮…１袋(20〜25枚); すりごま(白)…大さじ1/2; たれ; ・すだち…１個(またはレモン1/2個); ・赤とうがらしの小口切り…１本分; ・しょうゆ…大さじ３; ・酢…大さじ１; ・小麦粉、塩、ごま油

餃子ヒットパレード！

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コウケンテツさんのレシピ

１個分：

61kcal

0.6g

材料（10〜12個分）

あさり(むき身)
　100g
溶き卵
　1/2個
白菜キムチ
　200g
にら
　1/2わ
餃子の皮
　１袋(20〜25枚)
すりごま(白)
　大さじ1/2
たれ
　・すだち
　　１個(またはレモン1/2個)
　・赤とうがらしの小口切り
　　１本分
　・しょうゆ
　　大さじ３
　・酢
　　大さじ１
・小麦粉、塩、ごま油

あさり(むき身)

100g
溶き卵

1/2個
白菜キムチ

200g
にら

1/2わ
餃子の皮

１袋(20〜25枚)
すりごま(白)

大さじ1/2
たれ
　・すだち

１個(またはレモン1/2個)
　・赤とうがらしの小口切り

１本分
　・しょうゆ

大さじ３
　・酢

大さじ１
・小麦粉、塩、ごま油

作り方

1

あさりはさっとゆでてざるに上げる。キムチは粗みじん切りにし、手で水けを絞る。にらはみじん切りする。
2

ボウルにキムチ、にら、あさり、小麦粉大さじ１、溶き卵、すりごま、塩少々を入れて混ぜる。

小麦粉と卵を入れることで、もちっとしたチヂミの食感になる。
3

餃子の皮の中央に２を小さじ１強をのせ、皮をもう１枚かぶせる。重ねた２枚の皮の縁にぐるりと水をぬり、円の1/6を持ち上げて折り返して、上の皮にかぶせてしっかり留める。これを６回繰り返して全体を閉じ、六角形に形づくる。包んだ餃子はバットに並べ、乾かないようにラップをかぶせる。

縁を５mmくらい折りたたんで上にのせた皮にかぶせ、六角形にする。
4

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、３の半量を手早く並べる。両面を２〜３分ほど焼き色がつくまで焼き、水焼く1/4カップを注ぎ、ふたをして弱火で２分ほど蒸し焼きにする。皮が透明になったら、ふたを取って強めの中火にし、フライパンを揺すりながら水分をとばし、器に盛る。残りも同様に焼く。
5

たれを作る。すだちの半分は横半分に切り、汁を絞ってほかの材料と混ぜてたれを作る。残りのすだちを輪切りにしてたれに浮かべ、添える。

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コウケンテツさん

料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい？」（新潮社）、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁」（扶桑社）「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。