煮込みハンバーグ

ボウルにひき肉を入れ、玉ねぎのみじん切り、パン粉、塩、こしょう、ナツメグ各少々を入れて手で混ぜる。２等分して小判形に形を整え、フライパンに油少々を熱して並べ入れる。両面に焼き色がついたらドミグラスソース、トマトケチャップ、中農ソースを加え、煮詰めた赤ワインを加えてふたをし、弱火にして約10分煮る。

にんじんグラッセを作る。にんじんは７mm幅の輪切りにして鍋に入れ、砂糖、バター、塩、水をひたるくらいに注いでオーブン用ペーパーで落としぶたをし、煮汁がほとんどなくなるまで煮たら、強火にして煮からめて照りを出す。

ほうれん草ソテーを作る。ほうれん草はやわらかめにゆでて根元を切り落とし、３cm長さに切ってフライパンに入れる。バターを加えて火にかけ、軽く炒めて塩、こしょう各少々で調味する。１、２、３を盛る。