から揚げ

Name: から揚げ
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: とりもも肉…大１枚(約300g); 下味; ・しょうが汁…小さじ１; ・酒…小さじ１; ・塩…小さじ1/2; 卵…S１個; ・揚げ油、片栗粉

繰り返し作りたいおかず50

お弁当のから揚げをさらにおいしく！　卵をからめて肉汁を閉じ込めるのがポイント

１人分：

411kcal

1.4g

材料（２人分）

とりもも肉
　大１枚(約300g)
下味
　・しょうが汁
　　小さじ１
　・酒
　　小さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
卵
　S１個
・揚げ油、片栗粉

1

とり肉は余分な脂を除いて８つに切り、下味を塩、酒、しょうが汁の順にからめて15分ほどおく。

大きく切ると皮がはがれないので、皮がカリッとした食感に。しょうゆで下味をつけると早く色がつき、中まで火が通っているかわかりにくくなるので、塩味で下味を。じっくりと揚げれば、表面はカリカリ、中はジューシーなから揚げに。
2

ボウルに卵を溶きほぐし、１のとり肉の表面の汁けをふき取って加え、混ぜ合わせる。フライパンに揚げ油を２cm深さくらいに入れて火をかける。

卵をからめると肉汁を閉じ込めてふわっとした食感に。表面は片栗粉のカリッとした食感、中は卵のふわっとした食感と肉汁のうまみでよりおいしくなる。
3

２のボウルに片栗粉大さじ２〜３を少しずつ加え、とり肉に薄くまぶしては中温(約170℃)の揚げ油に入れる。こんがりとした色がついて、表面がカリッとするまで、じっくり揚げる。

酢適宜と砂糖少々を混ぜて甘酢を作り、長ねぎの粗みじん切り10cm分を混ぜて、揚げたてのから揚げにつけて食べるのがおすすめ。