プリプリえびチリソース

材料（２人分）

大正えび
　12尾(約180g)
卵白
　1/2個分
しょうが汁
　小さじ1/2
にんにく
　１片
合わせ調味料
　・豆板醤
　　小さじ1/2
　・トマトケチャップ
　　大さじ２
　・酒
　　大さじ１
　・しょうゆ、砂糖
　　各小さじ１
　・塩
　　少々
・片栗粉、塩、酒、サラダ油

• 大正えび

  12尾(約180g)

• 卵白

  1/2個分

• しょうが汁

  小さじ1/2

• にんにく

  １片

• 合わせ調味料

• 　・豆板醤

  小さじ1/2

• 　・トマトケチャップ

  大さじ２

• 　・酒

  大さじ１

• 　・しょうゆ、砂糖

  各小さじ１

• 　・塩

  少々

• ・片栗粉、塩、酒、サラダ油

1. 1

   えびは殻を除いて背に切り目を入れて背わたを除く。片栗粉小さじ１をふって水で洗い(こうすると汚れが取れる)、水をふき取り、ボウルに入れる。

2. 2

   １に塩少々、しょうが汁、酒小さじ１を加えて混ぜ合わせ、卵白、片栗粉小さじ２も加えて全体を混ぜる。

3. 3

   合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

4. 4

   フライパンに油大さじ２〜３を熱し、２を並べて入れ、弱火で両面を焼く。赤く色が変わったら一度取り出す。

   

   多めの油で焼いて、えびの色が赤く変わったら一度取り出す。一度取り出すと加熱しすぎないのでかたくならず、えびのプリプリの食感が保てる。

5. 5

   ４のフライパンをペーパータオルでふき、油大さじ１を入れて再び火にかける。にんにくを包丁の腹でつぶして入れ、色がうすくつきはじめて香りが立ったら取り出す。合わせ調味料を加えて煮立たせ、４のえびを戻し入れてひと混ぜする。

   

   にんにくの香りがついた油に合わせ調味料を加えて煮立たせる。にんにくの風味で、深みのあるソースになる。

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