から揚げの黒酢あん

357kcal
3.4g
から揚げの黒酢あん
から揚げの黒酢あん

香りのいいあんがたっぷりからんで美味

材料(2人分)

  • とりのから揚げ…全量(材料は200g分)
  •  ・とりもも肉…200g
  •  ・下味
  •   ・しょうが汁…大さじ1/2
  •   ・おろしにんにく…小さじ1/3
  •   ・しょうゆ…大さじ1
  •  ・片栗粉、揚げ油
  • 長ねぎ…1/3本
  • 黒酢あん
  •  ・黒酢…大さじ3
  •  ・砂糖…大さじ2
  •  ・酒、しょうゆ、片栗粉…各大さじ1
  •  ・中華スープの素…小さじ1
  •  ・湯…1/2カップ
とりのから揚げ…全量(材料は200g分)
 ・とりもも肉…200g
 ・下味
  ・しょうが汁…大さじ1/2
  ・おろしにんにく…小さじ1/3
  ・しょうゆ…大さじ1
 ・片栗粉、揚げ油
長ねぎ…1/3本
黒酢あん
 ・黒酢…大さじ3
 ・砂糖…大さじ2
 ・酒、しょうゆ、片栗粉…各大さじ1
 ・中華スープの素…小さじ1
 ・湯…1/2カップ

下ごしらえ

  1. とり肉は余分な脂を除き、小さめの一口大に切り、ボウルに入れる。下味の材料を加えて混ぜ、約15分おいて下味をつける。
  2. とり肉の汁けを軽くきり、片栗粉適宜をまぶす。中温(約170℃)に熱した揚げ油に入れ、カラリと揚げて、油をきる

作り方

  1. 小鍋に黒酢あんの材料を入れて火にかけ、泡立て器で混ぜながらとろみがつくまで煮る。とりのから揚げを加えてからめ、器に盛る。
  2. ねぎは芯(しん)を除いてせん切りにし、1にのせる。好みで香菜(シャンツァイ)を添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

脇雅世
脇雅世
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 野口健志

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

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