えび寄せフライ

材料（２人分）

えび
　４〜５尾(正味120g)
またはむきえび
　120g
かに風味かまぼこ
　６本(約100g)
溶き卵
　大さじ４
玉ねぎ
　80g
エリンギ
　１パック(約100g)
サラダ菜
　４枚
レモンのくし形切り
　1/4個分
・塩、片栗粉、パン粉、小麦粉、こしょう、揚げ油

• えび

  ４〜５尾(正味120g)

• またはむきえび

  120g

• かに風味かまぼこ

  ６本(約100g)

• 溶き卵

  大さじ４

• 玉ねぎ

  80g

• エリンギ

  １パック(約100g)

• サラダ菜

  ４枚

• レモンのくし形切り

  1/4個分

• ・塩、片栗粉、パン粉、小麦粉、こしょう、揚げ油

1. 1

   えびは殻を全部むき、塩、片栗粉各少々をもみ込んでから流水で洗い、水をふく。背わたを取り除き、約１cm幅のぶつ切りにする。かにかまぼこは２cm長さに切ってほぐす。玉ねぎはみじん切り、エリンギは粗みじん切りにする。

   

   味が似ているかにかまぼこや、うまみと弾力を持つエリンギを混ぜると、えびをたくさん使ったような味わいに。

2. 2

   バットにパン粉適宜を広げる。ボウルに１を入れ、溶き卵、小麦粉大さじ５、塩、こしょう各少々を加え、手でよく混ぜる。４等分して丸め、広げたパン粉の上に並べる。パン粉を全体にまぶし、手で軽く押してなじませ、厚さ２cmぐらいの円盤形に整える。

   

   たねに卵や小麦粉が入っているので、パン粉を直接まぶしてもしっかりとつく。たっぷりとまぶしてボリュームアップ。

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れて約５分、きつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、サラダ菜、レモンを添える。

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