美白ちらしずし

材料（作りやすい分量・４人分）

• グレープフルーツ…１個
• えび…８尾
• かに風味かまぼこ…120g
• にんじん…３cm
• アボカド…１個
• しょうがのみじん切り…大１かけ分
• 万能ねぎの小口切り…６本分
• 米…２合
• 白いりごま…大さじ２
• 米酢(または酢)…大さじ２
• エクストラバージンオリーブ油…大さじ１
• ・砂糖、塩、酒、練りわさび、しょうゆ

作り方

1. 米は洗って炊飯器のすし飯モードでかために炊き始める。
2. グレープフルーツは十字に切り目を入れて皮をむき、数房ずつに分け、房の種があるほうを包丁で薄く切り落とす。ボウルにざるをのせ、その上で薄皮を除いてほぐす。果肉と果汁に分け、果肉は別のボウルに入れる。果汁は大さじ２にし、米酢、砂糖大さじ２、塩小さじ１　1/2を加えてすし酢を作る。

   

3. にんじんは細切りにし、塩を加えた熱湯で２分ほどゆでて穴じゃくしなどで取り出す。えびは殻つきのまま背わたを除き、にんじんと同じ湯に酒少々を加えて、１分強ゆでる。ざるにあけ、粗熱がとれたら殻をむいて厚みを半分に切る。アボカドは1.5cm角に切り、２の果肉のボウルに加え、軽く混ぜる。
4. ご飯が炊き上がったら、大きなボウルなどに取り出し、２のすし酢を回しかけて、しゃもじで切るように混ぜる。しょうが、いりごま、にんじんも加えて同様に混ぜ、皿に盛り、えび、かにかまぼこ、果肉とアボカド、万能ねぎを彩りよくのせる。練りわさび小さじ１、しょうゆ大さじ１　1/2、エクストラバージンオリーブ油を混ぜ、ちらしずしに添える。