山菜のマリネみそだれがけ

材料（２〜３人分）

• 新にんじんの浅漬け(漬け汁ごと)…1/3量
• 　・新にんじん…２本
• 　・浅漬けの素
• 　　・白ワイン…１カップ
• 　　・酢…1/4カップ
• 　　・砂糖…20g
• 　　・塩…少々
• 　・塩
• 菜の花…５〜６本
• うど…小１本
• みそだれ
• 　・白みそ(またはみそ)…50g
• 新にんじんの浅漬けの漬け汁…小さじ２
• ・塩、酢

下ごしらえ

1. にんじんは４cm長さ、４〜５mm角の棒状に切り、塩小さじ1/2でもみ、しんなりするまで少しおき、水けをしっかり絞る。
2. 小鍋に浅漬けの素を入れてひと煮立ちさせ、アルコール分をとばして、１とともにバットに入れて、30分以上漬ける。

作り方

1. 菜の花は根元のかたい部分を落とし、熱湯で20〜30秒塩ゆでして冷水にとり、水けをしっかり絞る。うどは皮をむいて４cm長さ、縦半分に切り、酢水に漬けて、水けをきる。
2. にんじんの浅漬けを漬け汁ごと１に加え、全体をなじませるように混ぜて、約20分漬ける。
3. 軽く汁けをきって器に盛り、みそだれをかける。