コールスロー【by 茂出木浩司さん】

材料（８人分）

• にんじん…1/3本
• 玉ねぎ…1/2個
• 塩…小さじ１
• キャベツ…1/2個
• 砂糖…大さじ１
• 酢…大さじ４
• サラダ油…大さじ６
• 塩、こしょう、酢…適宜
• サニーレタス、パセリのみじん切り…適宜

作り方

1. にんじんは縦せん切りにし、玉ねぎは縦薄切りにし、大きめのボウルに入れる。塩をふってよくもみ、５分くらいおき、水けをきる。
2. キャベツは６〜７cm長さ、３〜４mm幅のせん切りにし、１のボウルに加え、軽く混ぜ合わせる。砂糖を加えて混ぜ合わせ、酢、サラダ油も加えて軽くあえる。おもしの皿１枚をのせ、約１時間冷蔵庫で冷やして味をなじませる。味をみて足りなければ、塩、こしょう、酢などで味をととのえる。器に盛り、好みでサニーレタスを添えたり、パセリのみじん切りをふっても。
   
   ●冷蔵庫で約３日間保存可。