節ラー油

材料（約１カップ分）

• 長ねぎ…20cm
• 赤とうがらし…２本
• にんにくのみじん切り…大２片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• 削りがつお…３袋(約15g)
• ・しょうゆ、ごま油、サラダ油、砂糖

作り方

1. フライパンに削りがつおを入れ、弱火にかける。水分がとんでよい香りが立ち、削りがつおがパリッとするまで３〜４分からいりし、しょうゆ大さじ１1/2を回しかけてよく混ぜる。

   

2. しょうゆが全体になじんだら、バットなどに広げて粗熱をとる。手でもんで細かくする。

   

3. ねぎは粗みじん切りにし、耐熱皿に広げて入れる。ラップをかけずに電子レンジで約３分加熱する。取り出して混ぜ、同様に１〜２分加熱する、を繰り返し、うすく色づいて水けがとぶまで加熱し(合計約８分が目安)、取り出してさます。

   

4. 赤とうがらしは種を除いて小口切り にする(種は好みで加えても)。フライパンににんにくとしょうが、赤とうがらし、ごま油、サラダ油各1/2カップを入れて弱火にかけ、にんにくがうすく色づくまで加熱する。火を止め、粗熱がとれたら砂糖小さじ1/2を加えて混ぜ、そのままさます。

   

5. 清潔な保存瓶に２と３を入れ、４を注いでよく混ぜる。
   
   ●手作りラー油は水けや汚れのついていない清潔な保存瓶に入れ、完全にさめてからふたをして、冷蔵庫に保存。２〜３週間を目安に使い切る。使うときは清潔なスプーンで。