節ラー油

節ラー油

削りがつおが味の決め手!

カロリー
1778kcal
塩分
4.1g
カテゴリ:
保存食・作り置き > 調味料 > 調味料 その他
ジャンル:
和風
レシピ作成・調理:
井澤由美子
撮影:
三木麻奈

材料(約1カップ分)

長ねぎ…20cm

赤とうがらし…2本

にんにくのみじん切り…大2片分

しょうがのみじん切り…1かけ分

削りがつお…3袋(約15g)

・しょうゆ、ごま油、サラダ油、砂糖

作り方

1.

フライパンに削りがつおを入れ、弱火にかける。水分がとんでよい香りが立ち、削りがつおがパリッとするまで3~4分からいりし、しょうゆ大さじ11/2を回しかけてよく混ぜる。

2.

しょうゆが全体になじんだら、バットなどに広げて粗熱をとる。手でもんで細かくする。

3.

ねぎは粗みじん切りにし、耐熱皿に広げて入れる。ラップをかけずに電子レンジで約3分加熱する。取り出して混ぜ、同様に1~2分加熱する、を繰り返し、うすく色づいて水けがとぶまで加熱し(合計約8分が目安)、取り出してさます。

4.

赤とうがらしは種を除いて小口切り にする(種は好みで加えても)。フライパンににんにくとしょうが、赤とうがらし、ごま油、サラダ油各1/2カップを入れて弱火にかけ、にんにくがうすく色づくまで加熱する。火を止め、粗熱がとれたら砂糖小さじ1/2を加えて混ぜ、そのままさます。

5.

清潔な保存瓶に2と3を入れ、4を注いでよく混ぜる。

●手作りラー油は水けや汚れのついていない清潔な保存瓶に入れ、完全にさめてからふたをして、冷蔵庫に保存。2~3週間を目安に使い切る。使うときは清潔なスプーンで。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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