チキンソテーのマッシュポテトソース

材料（２人分）

• 基本のなめらかマッシュポテト…150g(作りやすい分量・約450ｇ)
• 　・じゃがいも…４個
• 　・牛乳…１　1/2カップ
• 　・にんにく…２片
• 　・塩、こしょう、バター
• とりむね肉…小２枚(約400g)
• 牛乳…1/2カップ
• クレソン…適宜
• ・塩、こしょう、サラダ油、酒

作り方

1. 基本のなめらかマッシュポテトを作る。じゃがいもは皮をよく洗って軽く水をきる。にんにくは半分に切って芯(しん)を除く。じゃがいもとにんにくをすべてまとめてラップで包み、電子レンジで約９分加熱し、上下を返してさらに約９分加熱する。
2. 粗熱がとれたら、じゃがいもは皮をむき、にんにくとともにボウルに入れ、すりこ木でなめらかにつぶす。
3. 鍋に牛乳、塩小さじ１、こしょう少少を入れて火にかけ、煮立ったら２を加えて混ぜる。２〜３分煮て、木べらで持ち上げられるかたさになったら火を止め、バター15gを加えて混ぜる。器に盛り、好みでこしょうをふっても。
   
   ●冷凍庫で１カ月は保存できる。薄く広げて冷凍用保存袋に入れると、冷凍や解凍が短時間でできる。
   
   つぶしたじゃがいもが温かいうちに、煮立った牛乳に混ぜると、味がなじみやすい。

   

4. チキンソテーのマッシュポテトソースを作る。とり肉は塩小さじ1/4、こしょう少々をすり込む。フライパンに油大さじ1/2を熱し、とり肉を皮目を下にして入れ、じっくり焼く。こんがり焼き色がついたら上下を返し、酒大さじ１を加えてふたをし、弱火で約７分蒸し焼きにして取り出す。
5. フライパンの油をペーパータオルで軽くふき、マッシュポテト、牛乳を加えてよく混ぜる。火にかけてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえる。
6. ４を食べやすい大きさのそぎ切りにし、皿に盛って５をかけ、クレソンを添える。