塩とりから揚げ

材料（２人分）

とりむね肉
　１枚(約250g)
下味
　・酒、練りがらし
　　各大さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
溶き卵
　1/2個分
サラダ菜
　適宜
・ごま油、片栗粉、揚げ油

• とりむね肉

  １枚(約250g)

• 下味

• 　・酒、練りがらし

  各大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2

• 溶き卵

  1/2個分

• サラダ菜

  適宜

• ・ごま油、片栗粉、揚げ油

1. 1

   とり肉は繊維を断ち切るようにして、一口大よりやや大きめに切る。

   

   とり肉の繊維を断ち切るように切ると、よりやわらかい食感に揚がる。

2. 2

   ボウルに入れて下味の材料をもみ込む。続けて溶き卵、ごま油大さじ1/2、片栗粉大さじ４を順に加え、そのつどよくもみ込んでからめる。

   

   ころもに卵を加えると、ころもも肉もふんわりと揚がる。うまみが逃げないように、肉によくもみ込んで。

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、とり肉にもう一度ころもをからめながら１切れずつ入れる。３〜４分揚げ、表面が色づいてカラリとしたら取り出して油をきる。

4. 4

   皿に盛り、サラダ菜を添える。

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