フライパンローストチキン

材料（２人分）

とりもも骨つき肉
　２本
マリネ液
　・にんにく(包丁の腹でつぶしたもの)
　　１片分
　・ローリエ
　　２枚
　・あればローズマリー
　　１枝
　・オリーブ油
　　大さじ１　1/2
つけあわせ
　・じゃがいも(メイクイーン)
　　２個
　・トマト
　　１個
　・クレソン
　　適宜
　・サラダ油、塩、こしょう
・塩、粗びき黒こしょう

• とりもも骨つき肉

  ２本

• マリネ液

• 　・にんにく(包丁の腹でつぶしたもの)

  １片分

• 　・ローリエ

  ２枚

• 　・あればローズマリー

  １枝

• 　・オリーブ油

  大さじ１　1/2

• つけあわせ

• 　・じゃがいも(メイクイーン)

  ２個

• 　・トマト

  １個

• 　・クレソン

  適宜

• 　・サラダ油、塩、こしょう

• ・塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   とり肉は皮目を数カ所、フォークで刺す。上下を返し、骨に沿って切り目を入れ、さらに肉の厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均等にして、塩、こしょう各小さじ1/2をふる。

   
2. 2

   保存用密閉袋にとり肉とマリネ液を入れてよくもみ込む。室温で約２時間おいてしっかり味をなじませる。ペーパータオルで汁けを軽くふく。

   
3. 3

   フライパンを弱めの中火で温め、とり肉の皮目を下にして入れる。おもしをのせて初めに手で軽く押しつけ、４〜５分こんがり焼く。肉の上下を返して再びおもしをのせ、手で軽く押さえ、弱火で８〜10分焼く。脂がたっぷり出るので、ふき取る。

   
4. 4

   おもしのアルミホイルをはがし、その皿にとり肉を取り出して入れる。はがしたアルミホイルでふたをし、約５分おいて、余熱でふっくら火を通す。

   
5. 5

   フライパンをきれいにし、とり肉を皮目を下にして戻し入れ、１〜２分焼きつけてカリッと仕上げる。

   
6. 6

   じゃがいもは、１個をすりおろし、残りはスライサーでせん切りにし、混ぜ合わせる。トマトは横１cm幅に切る。

7. 7

   フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、じゃがいもを４等分してまとめて入れ、フライ返しなどで軽く押さえながら５〜６分、両面こんがり焼いて、塩、こしょう各少々をふる。

8. 8

   続けてフライパンに油を足し、トマトを両面焼き色をつけて焼き、塩、こしょう各少々をふる。７、クレソン適宜とともに、ローストチキンに添える。

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