ささ身の豆腐あえ

材料（２人分）

とりささ身
　３本
下味
　・酒
　　大さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
もめん豆腐
　1/2丁
にんじん
　1/4本
エリンギ
　２本
煮汁
　・だし汁
　　1/2カップ
　・うす口しょうゆ、みりん
　　各小さじ２
合わせ調味料
　・白すりごま
　　大さじ２
　・砂糖
　　大さじ1/2
　・うす口しょうゆ、酒
　　各小さじ１

• とりささ身

  ３本

• 下味

• 　・酒

  大さじ１

• 　・塩、こしょう

  各少々

• もめん豆腐

  1/2丁

• にんじん

  1/4本

• エリンギ

  ２本

• 煮汁

• 　・だし汁

  1/2カップ

• 　・うす口しょうゆ、みりん

  各小さじ２

• 合わせ調味料

• 　・白すりごま

  大さじ２

• 　・砂糖

  大さじ1/2

• 　・うす口しょうゆ、酒

  各小さじ１

1. 1

   にんじんは縦薄切りにし、さらに１cm幅に切る。エリンギは長さを半分に切って縦に食べやすい大きさに裂く。豆腐は厚手のペーパータオルに包み、手で絞って水けをきる。

   

   水っぽい仕上がりにならないように、豆腐は厚手のペーパータオルか、布目の細かいふきんで包んで手で絞り、しっかり水けをきる。

2. 2

   ささ身は縦中央に１本切り目を入れ、観音開きにする。下味をふり、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約３分加熱し、そのまま粗熱をとる。ささ身は大きめに裂き、蒸し汁は小さじ１を合わせ調味料に加える。

3. 3

   鍋に煮汁の材料、にんじん、エリンギを入れて火にかけ、汁けがなくなるまで煮る。

4. 4

   合わせ調味料に１の豆腐を入れ、木べらなどでくずしながら混ぜる。ささ身、３を加えてあえる。器に盛り、好みで貝割れ菜を半分に切ってのせる。

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