名古屋風手羽先揚げ
232kcal
2.9g
ご当地いろいろ。さくっとジューシー！から揚げ祭り
市瀬悦子さんのレシピ
素揚げしてから甘辛だれをからめる、ご存じの手羽先揚げは、濃厚味文化の名古屋から広がりました。外はカリッと、中はジューシーに。ごまをまぶして風味よく仕上げれば、ビールのお供にも大活躍！
材料（２人分）
- とり手羽先…８本
- レタスのせん切り、パセリ…各適宜
- 白いりごま…適宜
- たれ
- ・おろしにんにく…少々
- ・しょうゆ…大さじ１ 1/2
- ・酒、みりん、はちみつ…各大さじ１
- ・塩、揚げ油、こしょう
とり手羽先…８本
レタスのせん切り、パセリ…各適宜
白いりごま…適宜
たれ
・おろしにんにく…少々
・しょうゆ…大さじ１ 1/2
・酒、みりん、はちみつ…各大さじ１
・塩、揚げ油、こしょう
レタスのせん切り、パセリ…各適宜
白いりごま…適宜
たれ
・おろしにんにく…少々
・しょうゆ…大さじ１ 1/2
・酒、みりん、はちみつ…各大さじ１
・塩、揚げ油、こしょう
作り方
- 手羽先は骨に沿って包丁の先で約１cm深さの切り目を入れ、塩小さじ1/2をすり込む。小鍋にたれの材料を入れてひと煮立ちさせ、バットにあける。
手羽先は、骨に沿って切り目を入れておくと食べやすい。また、火の通りも早くなる。 - フライパンに２〜３cm深さの揚げ油を低温(約160℃)に熱し、手羽先を並べ入れて素揚げする。途中返しながら６〜７分揚げて、いったん取り出し、約２分おく。
- 揚げ油を高温(約180℃)に熱して２を戻し入れ、さらに１〜２分揚げて油をきる。
- 油をきったらすぐに１のバットに手羽先を加えてまんべんなくたれをからめ、こしょう適宜、ごまをふって軽く混ぜる。キャベツ、パセリとともに皿に盛る。
カラリと二度揚げした手羽先は、熱いうちに甘辛だれにつけると、味がからみやすい。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 市瀬悦子
- フードコーディネーター、料理研究家。食品メーカーの営業から料理の世界へ転身。「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、メーカー、イベントなどでメニュー開発を手がけている。
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