名古屋風手羽先揚げ

232kcal
2.9g
名古屋風手羽先揚げ
名古屋風手羽先揚げ

ご当地いろいろ。さくっとジューシー!から揚げ祭り

市瀬悦子さんのレシピ

素揚げしてから甘辛だれをからめる、ご存じの手羽先揚げは、濃厚味文化の名古屋から広がりました。外はカリッと、中はジューシーに。ごまをまぶして風味よく仕上げれば、ビールのお供にも大活躍!

材料(2人分)

  • とり手羽先…8本
  • レタスのせん切り、パセリ…各適宜
  • 白いりごま…適宜
  • たれ
  •  ・おろしにんにく…少々
  •  ・しょうゆ…大さじ1 1/2
  •  ・酒、みりん、はちみつ…各大さじ1
  • ・塩、揚げ油、こしょう
とり手羽先…8本
レタスのせん切り、パセリ…各適宜
白いりごま…適宜
たれ
 ・おろしにんにく…少々
 ・しょうゆ…大さじ1 1/2
 ・酒、みりん、はちみつ…各大さじ1
・塩、揚げ油、こしょう

作り方

  1. 手羽先は骨に沿って包丁の先で約1cm深さの切り目を入れ、塩小さじ1/2をすり込む。小鍋にたれの材料を入れてひと煮立ちさせ、バットにあける。
    手羽先は、骨に沿って切り目を入れておくと食べやすい。また、火の通りも早くなる。
  2. フライパンに2〜3cm深さの揚げ油を低温(約160℃)に熱し、手羽先を並べ入れて素揚げする。途中返しながら6〜7分揚げて、いったん取り出し、約2分おく。
  3. 揚げ油を高温(約180℃)に熱して2を戻し入れ、さらに1〜2分揚げて油をきる
  4. 油をきったらすぐに1のバットに手羽先を加えてまんべんなくたれをからめ、こしょう適宜、ごまをふって軽く混ぜる。キャベツ、パセリとともに皿に盛る。
    カラリと二度揚げした手羽先は、熱いうちに甘辛だれにつけると、味がからみやすい。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

市瀬悦子
市瀬悦子
フードコーディネーター、料理研究家。食品メーカーの営業から料理の世界へ転身。「おいしくて作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビ、メーカー、イベントなどでメニュー開発を手がけている。
カテゴリ:
主な食材:
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

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