名古屋風手羽先揚げ

材料（２人分）

とり手羽先
　８本
レタスのせん切り、パセリ
　各適宜
白いりごま
　適宜
たれ
　・おろしにんにく
　　少々
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・酒、みりん、はちみつ
　　各大さじ１
・塩、揚げ油、こしょう

• とり手羽先

  ８本

• レタスのせん切り、パセリ

  各適宜

• 白いりごま

  適宜

• たれ

• 　・おろしにんにく

  少々

• 　・しょうゆ

  大さじ１　1/2

• 　・酒、みりん、はちみつ

  各大さじ１

• ・塩、揚げ油、こしょう

1. 1

   手羽先は骨に沿って包丁の先で約１cm深さの切り目を入れ、塩小さじ1/2をすり込む。小鍋にたれの材料を入れてひと煮立ちさせ、バットにあける。

   

   手羽先は、骨に沿って切り目を入れておくと食べやすい。また、火の通りも早くなる。

2. 2

   フライパンに２〜３cm深さの揚げ油を低温(約160℃)に熱し、手羽先を並べ入れて素揚げする。途中返しながら６〜７分揚げて、いったん取り出し、約２分おく。

3. 3

   揚げ油を高温(約180℃)に熱して２を戻し入れ、さらに１〜２分揚げて油をきる。

4. 4

   油をきったらすぐに１のバットに手羽先を加えてまんべんなくたれをからめ、こしょう適宜、ごまをふって軽く混ぜる。キャベツ、パセリとともに皿に盛る。

   

   カラリと二度揚げした手羽先は、熱いうちに甘辛だれにつけると、味がからみやすい。

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