揚げなすと豚肉のおかずマリネ

材料（２人分）

• なす…３個
• 豚しゃぶしゃぶ用肉…150g
• ピーマン…２個
• マリネ液
• 　・玉ねぎ…1/2個
• 　・セロリ…1/2本
• 　・トマトジュース(食塩不使用)…１　1/2カップ
• 　・ローリエ…１枚
• 　・酢…大さじ２
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・塩…小さじ１
• 　・こしょう…少々
• ・片栗粉、揚げ油

作り方

1. マリネ液を作る。玉ねぎ、セロリは横薄切りにし、残りの材料とともにボウルに入れて混ぜ合わせる。
2. 豚肉は、片栗粉大さじ２とともにポリ袋に入れてもみ、片栗粉をまんべんなくまぶす。ピーマンは縦半分に切ってから一口大に切り、なすは1.5cm厚さの輪切りにする。
3. 揚げ油を高温(約180℃)に熱し、なすを入れて３〜４分揚げて取り出す。油をきり、熱いうちに１のマリネ液に加える。続けてピーマンをさっと色よく揚げて、同様にマリネ液に加える。さらに豚肉を１枚ずつ広げて揚げ、こんがりとしたら取り出して、同様にマリネ液に加える。全体を混ぜてからめ、表面にラップを落としぶたのようにのせて冷蔵庫に約５分置き、味をなじませる。
4. 器に盛り、好みでセロリの葉を添えても。