レシピ
絶品レバニラ炒め

絶品レバニラ炒め

Name: 絶品レバニラ炒め
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: 豚レバー…180g; 下味; ・酒…大さじ１; ・しょうゆ…小さじ１; ・塩、こしょう…各少々; にら…１わ; もやし…100g; 長ねぎのみじん切り…大さじ１; おろししょうが…小さじ１; おろしにんにく…小さじ1/2; 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4; 合わせ調味料; ・オイスターソース…小さじ１; ・酒…大さじ２; ・しょうゆ…大さじ１ 1/2; ・砂糖…小さじ１; ・片栗粉、サラダ油

食べて元気！レバニラ炒め

レバーを氷水に10分つけるだけで臭みが抜け、おいしさアップ！　ご飯が進むテッパンの味。

吉田勝彦さんのレシピ

35分

１人分：

221kcal

3.2g

材料（２人分）

豚レバー
　180g
下味
　・酒
　　大さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
にら
　１わ
もやし
　100g
長ねぎのみじん切り
　大さじ１
おろししょうが
　小さじ１
おろしにんにく
　小さじ1/2
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1/4
合わせ調味料
　・オイスターソース
　　小さじ１
　・酒
　　大さじ２
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・砂糖
　　小さじ１
・片栗粉、サラダ油

豚レバー

180g
下味
　・酒

大さじ１
　・しょうゆ

小さじ１
　・塩、こしょう

各少々
にら

１わ
もやし

100g
長ねぎのみじん切り

大さじ１
おろししょうが

小さじ１
おろしにんにく

小さじ1/2
豆板醤(トウバンジャン)

小さじ1/4
合わせ調味料
　・オイスターソース

小さじ１
　・酒

大さじ２
　・しょうゆ

大さじ１　1/2
　・砂糖

小さじ１
・片栗粉、サラダ油

下ごしらえ

1

にらは４cm長さに切り、もやしとともに水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。

作り方

1

レバーは筋などが残っていたらそぎ取り、７〜８mm厚さのそぎ切りにし、氷水に約10分つけて臭みを抜く。水けをきってボウルに入れ、下味をもみ込んで約10分おき、片栗粉小さじ１を加えて混ぜる。
2

フライパンに油大さじ１を熱し、レバーを下味を軽くきって１切れずつ広げ入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
3

フライパンのあいたところに豆板醤と、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて軽く炒め、レバーと炒め合わせる。香りが立ったら、にらともやしを加えて手早く炒め合わせる。
4

油がまわったら、合わせ調味料を回し入れて、さっと炒め合わせて味をからめ、野菜をシャキッと仕上げる。

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吉田勝彦さん

岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。