ランチョンミートとなすのチャンプルー風

材料（２人分）

ランチョンミート缶
　3/4缶(約150g)
卵
　２個
なす
　２個
・サラダ油、塩、粗びき黒こしょう

• ランチョンミート缶

  3/4缶(約150g)

• 卵

  ２個

• なす

  ２個

• ・サラダ油、塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   なすは７〜８mm厚さの輪切りにし、約５分水にさらして水けをふく。ランチョンミートは１cm幅、５mm厚さの短冊切りにする。卵は粗く溶きほぐす。

2. 2

   フライパンに油大さじ1/2を熱し、ランチョンミートを並べて焼く。両面にこんがり焼き色がついたらいったん取り出す。

3. 3

   油大さじ1/2を足し、なすを並べて焼く。両面にこんがり焼き色がついたら２を戻し入れ、塩、こしょう各少々をふってさっと炒め合わせ、フライパンの端に寄せる。あいたところに溶き卵を流し入れ、周囲が固まってきたら木べらで大きく混ぜ、全体をさっと炒め合わせる。

   

   卵はあいたところに入れて大きく混ぜてから全体を合わせると、ふんわりと卵がからんだチャンプルー風になる。

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