煮あなご

材料（２人分）

あなごのひらき
　２尾分(約200g)
ししとうがらし
　６本
煮汁
　・だし汁
　　１　1/2カップ
　・酒
　　大さじ２
　・みりん
　　大さじ１　1/2
　・砂糖
　　大さじ1/2
・しょうゆ

• あなごのひらき

  ２尾分(約200g)

• ししとうがらし

  ６本

• 煮汁

• 　・だし汁

  １　1/2カップ

• 　・酒

  大さじ２

• 　・みりん

  大さじ１　1/2

• 　・砂糖

  大さじ1/2

• ・しょうゆ

1. 1

   あなごは背びれの黒い部分が残ったままだと、加熱したときに身が丸まってしまう要因になる。包丁の先を使って細く切り落とすと仕上がりがきれいに。皮に残ったぬめりを取り除くと、臭みがなくなる。まず長さを半分に切り、皮目を上にしてざるに置き、皮が白くなるまで熱湯を回しかける。流水でさっと洗い、皮目を上にしてまな板に置く。包丁の背を使って白い部分をこそげ取り、流水で洗ってペーパータオルで水けをふき取る。

   
2. 2

   鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら１を皮目を下にして入れる。オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、約５分煮る。落としぶたをはずし、ししとう、しょうゆ大さじ２を加え、さらに約５分煮る。

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