ブロッコリーとポテトの塩麹サラダ

材料（２人分）

塩麹
　適宜(でき上がり分より使う)
　・麹
　　200ｇ
　・塩
　　60ｇ
　・水
　　１　1/4〜１　1/2カップ
じゃがいも
　２個
ブロッコリー
　1/2個
・オリーブ油

• 塩麹

  適宜(でき上がり分より使う)

• 　・麹

  200ｇ

• 　・塩

  60ｇ

• 　・水

  １　1/4〜１　1/2カップ

• じゃがいも

  ２個

• ブロッコリー

  1/2個

• ・オリーブ油

1. 1

   麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

   
2. 2

   水をまず１カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4〜1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

   
3. 3

   冷暗所に置き、１日１回麹を混ぜながら１週間〜10日、常温熟成させる。

4. 4

   麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。

5. 5

   じゃがいもは１cm厚さの輪切りにし、鍋にかぶるくらいの水と入れてゆでる。沸騰してきたら、ブロッコリーを小房に分けて加え、一緒にゆでる。

6. 6

   やわらかくなったら、ブロッコリーを取り出して湯をしっかりきる。鍋の湯もきって再び火にかけ、じゃがいもの水分をとばして粉吹きいもにする。

7. 7

   ブロッコリーを戻し入れ、じゃがいもとともに木べらでつぶす。塩麹、オリーブ油小さじ２を加えて混ぜる。

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