エスニックシーフードカレー

材料（２人分）

• 冷凍シーフードミックス…120g
• ブロッコリー…1/2個
• 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• にんじんのみじん切り…４cm分
• にんにくのみじん切り…1/3片分
• しょうがのみじん切り…小さじ１
• ホールトマト缶…1/2缶(約200g)
• りんごのすりおろし…大さじ１
• ココナッツミルク…80ml
• ご飯…300g
• カレールウ…２かけ(約30g)
• ・塩、サラダ油、一味とうがらし、カレー粉

作り方

1. シーフードミックスはかぶるくらいの水につけて解凍し、水をきる。ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯で約３分ゆでて湯をきる。
2. フライパンに油小さじ1/2を熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらシーフードミックスを加えて炒め、火が通ったら一味少々、カレー粉小さじ1/4もふり入れ、よく炒める。

   

3. ホールトマトをつぶして缶汁ごと加え、りんごのすりおろし、水１カップも加え、煮立ったら弱火にして３〜４分煮る。

   

4. ルウを加えて溶かし、ココナッツミルクも加えてひと煮立ちさせ、味をみて塩で味をととのえる。ご飯とともに器に盛り、１のブロッコリーを添える。