中華風ラー油角煮

材料（４〜５人分）

豚バラかたまり肉
　800g
しいたけ
　６〜８枚
チンゲン菜
　２株
長ねぎの青い部分
　１本分
しょうがの薄切り
　４枚
にんにく
　８片
煮汁
　・しょうゆ
　　大さじ６
　・砂糖、ラー油
　　各大さじ１　1/2
　・酒
　　大さじ１
　・水
　　３　3/4カップ
・塩、酒

• 豚バラかたまり肉

  800g

• しいたけ

  ６〜８枚

• チンゲン菜

  ２株

• 長ねぎの青い部分

  １本分

• しょうがの薄切り

  ４枚

• にんにく

  ８片

• 煮汁

• 　・しょうゆ

  大さじ６

• 　・砂糖、ラー油

  各大さじ１　1/2

• 　・酒

  大さじ１

• 　・水

  ３　3/4カップ

• ・塩、酒

1. 1

   しいたけはかさと軸に分け、軸は手で細かく裂く。チンゲン菜は塩を入れた熱湯でさっとゆで、四つ割りにして、長さを半分に切る。豚肉は４cm幅に切る。

   

   しいたけの軸は、手で細かく裂いて一緒に煮る。煮汁にしいたけのうまみが移り、いっそうおいしくなる。

2. 2

   フライパンを油をひかずに温め、豚肉の脂身を下にして並べ入れる。途中２〜３回、脂をペーパータオルで拭き取り、全体にうすく焼き色がつくまで返しながら焼きつける。

3. 3

   ねぎの青い部分を２〜３等分に切り、土鍋に豚肉、水５カップ、酒70ml、しょうがとともに入れて火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、ふたをして約30分、途中２〜３回アクを除きながら煮る。豚肉のみを取り出し、ゆで汁などは捨てる。

   
4. 4

   土鍋をきれいにし、豚肉、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったらごく弱火にしてにんにく、しいたけを軸とともに加え、ふたをして約30分、時々全体を返しながら煮る。

5. 5

   土鍋を火からおろして毛布でくるみ、さめるまでおく。このとき、土鍋の下に厚手のふきんやタオルを敷くと、熱で毛布がいたむのを防げる。さめたら白く固まった脂を除き、容器にとりおく。好みで炒めものなどに使うとよい。

   
6. 6

   土鍋を毛布から取り出し、チンゲン菜を加えて再び火にかけ、ふつふつとしたらごく弱火にして温める。このとき、ぐらぐら煮立たせると肉がかたくなるので注意する。

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