カポナータ丼

材料（２人分）

• ベーコン(ブロック)…80g
• なす…２個
• 玉ねぎ…1/2個
• ピーマン…２個
• 赤パプリカ…1/2個
• 黄パプリカ…1/2個
• 赤とうがらし…１本
• にんにくのみじん切り…１片分
• ホールトマト缶…１缶(約400g)
• パセリのみじん切り…大さじ２
• 温かいご飯…どんぶり２杯分
• 固形スープの素…１個
• オレガノ(ドライ)… 少々
• タバスコ…小さじ１
• ・塩、オリーブ油、粗びき黒こしょう、ウスターソース、しょうゆ

作り方

1. なすは２cm厚さの輪切りにし、切り口に塩少々をふる。玉ねぎは１cm角に切る。ピーマンは縦半分に切って乱切りにし、パプリカも乱切りにする。とうがらしは半分にちぎり、種を除く。ベーコンは７〜８mm角、３〜４cm長さの棒状に切る。
2. 鍋にオリーブ油大さじ２　1/2、にんにく、とうがらしを入れて弱火にかけ、香りが立ったら弱めの中火にし、ベーコンを加えて炒める。玉ねぎ、ピーマン、パプリカも加えて塩少々をふり、野菜がしんなりするまで４〜５分炒める。
3. フライパンにオリーブ油大さじ３を熱し、なすの水けを拭いて並べ入れる。弱めの中火で両面きつね色になるまで揚げ焼きにし、油をきって２に加える。
4. ホールトマトをつぶして缶汁ごと２に入れ、水1/4カップも加えて混ぜる。スープの素をくずし入れ、オレガノ、こしょう少々、パセリも加えて約15分煮る。
5. タバスコと、ウスターソース大さじ1/2、しょうゆ小さじ１を加えて煮て、塩で味をととのえる。
6. 器にご飯を盛り、５をかける。好みで粉チーズ(パルミジャーノ・レッジャーノ)とパセリのみじん切りをふっても。