カポナータ丼

材料（２人分）

ベーコン(ブロック)
　80g
なす
　２個
玉ねぎ
　1/2個
ピーマン
　２個
赤パプリカ
　1/2個
黄パプリカ
　1/2個
赤とうがらし
　１本
にんにくのみじん切り
　１片分
ホールトマト缶
　１缶(約400g)
パセリのみじん切り
　大さじ２
温かいご飯
　どんぶり２杯分
固形スープの素
　１個
オレガノ(ドライ)
　 少々
タバスコ
　小さじ１
・塩、オリーブ油、粗びき黒こしょう、ウスターソース、しょうゆ

• ベーコン(ブロック)

  80g

• なす

  ２個

• 玉ねぎ

  1/2個

• ピーマン

  ２個

• 赤パプリカ

  1/2個

• 黄パプリカ

  1/2個

• 赤とうがらし

  １本

• にんにくのみじん切り

  １片分

• ホールトマト缶

  １缶(約400g)

• パセリのみじん切り

  大さじ２

• 温かいご飯

  どんぶり２杯分

• 固形スープの素

  １個

• オレガノ(ドライ)

  少々

• タバスコ

  小さじ１

• ・塩、オリーブ油、粗びき黒こしょう、ウスターソース、しょうゆ

1. 1

   なすは２cm厚さの輪切りにし、切り口に塩少々をふる。玉ねぎは１cm角に切る。ピーマンは縦半分に切って乱切りにし、パプリカも乱切りにする。とうがらしは半分にちぎり、種を除く。ベーコンは７〜８mm角、３〜４cm長さの棒状に切る。

2. 2

   鍋にオリーブ油大さじ２　1/2、にんにく、とうがらしを入れて弱火にかけ、香りが立ったら弱めの中火にし、ベーコンを加えて炒める。玉ねぎ、ピーマン、パプリカも加えて塩少々をふり、野菜がしんなりするまで４〜５分炒める。

3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ３を熱し、なすの水けを拭いて並べ入れる。弱めの中火で両面きつね色になるまで揚げ焼きにし、油をきって２に加える。

4. 4

   ホールトマトをつぶして缶汁ごと２に入れ、水1/4カップも加えて混ぜる。スープの素をくずし入れ、オレガノ、こしょう少々、パセリも加えて約15分煮る。

5. 5

   タバスコと、ウスターソース大さじ1/2、しょうゆ小さじ１を加えて煮て、塩で味をととのえる。

6. 6

   器にご飯を盛り、５をかける。好みで粉チーズ(パルミジャーノ・レッジャーノ)とパセリのみじん切りをふっても。

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