そぼろと三つ葉の親子丼

材料（２人分）

ふんわりとりそぼろ
　50g(材料は約400g分)
　・とりひき肉(もも)
　　200g
　・とりひき肉(むね)
　　200g
　・しょうが汁
　　大さじ１
　・酒
　　1/4カップ
　・砂糖
　　大さじ４
　・しょうゆ
　　大さじ２〜３
　・塩
　　小さじ1/3
卵
　２個
三つ葉
　1/2わ
温かいご飯
　２杯分
だし汁
　１カップ
・しょうゆ、みりん

• ふんわりとりそぼろ

  50g(材料は約400g分)

• 　・とりひき肉(もも)

  200g

• 　・とりひき肉(むね)

  200g

• 　・しょうが汁

  大さじ１

• 　・酒

  1/4カップ

• 　・砂糖

  大さじ４

• 　・しょうゆ

  大さじ２〜３

• 　・塩

  小さじ1/3

• 卵

  ２個

• 三つ葉

  1/2わ

• 温かいご飯

  ２杯分

• だし汁

  １カップ

• ・しょうゆ、みりん

1. 1

   ふんわりとりそぼろ。厚手の鍋にひき肉を入れ、残りすべての材料、水1/2カップも加える。

   

   水分を加えることで、肉のしまり過ぎを防ぎしっとり仕上がる。加熱してからだとしみこみにくいので最初に加えて。

2. 2

   泡立て器でよく混ぜる。ひき肉を切るような要領で泡立て器を縦、横に動かしながら、水分とひき肉が均一になるようにまんべんなく混ぜる。

   

   菜箸４〜５本を使えばほどよく空気が入って上手に混ざるが、泡立て器を使えばもっと簡単。全体にむらなく空気が入る。

3. 3

   鍋を火にかけ、煮立つまで軽く混ぜながら煮る。肉の色が変わり白っぽくなってきたら、鍋肌についたひき肉も時々こそげながら、水分がなくなってふんわりするまで全体をほぐし混ぜながら煮る。

   

   ひき肉は鍋肌から固まってくるため、時々へらでこそげながら混ぜると、均一なかたさのそぼろになる。

4. 4

   ひき肉が色づき、完全に汁けがなくなりぽろぽろになったら火から下ろす。さらに粗熱がとれるまで全体をほぐしながら、よく混ぜる。

   

   余熱を利用してよく混ぜる。かき回すように混ぜることで、肉のくっつきを防いでふんわりと仕上がる。

1. 1

   三つ葉は茎と葉に分け、３cm長さに切る。ボウルに卵を割り入れて、軽く溶きほぐす。

2. 2

   フライパンにだし汁と、しょうゆ、みりん各大さじ１を煮立つ、三つ葉の茎、そぼろを散らし入れる。

3. 3

   １の卵を回し入れ、卵のまわりが少し固まったら、フライパンを前後に軽く揺すりながら煮る。卵白に火が通って白くなったら三つ葉の葉を散らし、ふたをして火を止め、約２分蒸らし、とろりと半熟状にする。

4. 4

   器にご飯を盛り、３をのせる。

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