しょうゆ麹のゴーヤーチャンプルー

材料（２人分）

• しょうゆ麹…大さじ２(材料は約450ml分)
• 　・米麹(乾燥)…200g
• 　・しょうゆ…１カップ
• 豚こま切れ肉…120g
• 卵…１個
• もめん豆腐…1/2丁(約150g)
• にんじん…1/4本
• キャベツ…３〜４枚
• ゴーヤー…５cm
• ・サラダ油

下ごしらえ

1. しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

   

2. しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

   

3. １日１回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、５〜７日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

   

作り方

1. 豆腐は横１cm幅に切ってペーパータオルで包み、約15分おいて水きりする。にんじんは薄い半月切り、キャベツはざく切り、ゴーヤーは縦半分に切ってから横薄切りにする。豚肉は大きければ、食べやすい大きさに切る。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、豆腐を並べて焼く。焼き色がついたら上下を返し、同様に焼く。
3. 豆腐を端に寄せて、豚肉、にんじん、ゴーヤーを加えて炒める。豚肉の色が変わったら、キャベツ、しょうゆ麹を加えて炒め合わせる。卵を割り入れ、固まるまで大きく混ぜる。