牛モツ鍋

新鮮なモツなら、下ゆではうまみを逃さないように長時間でなくてOK。

モツはたっぷりの湯で７～８分下ゆでし、ざるに上げる。アクがたくさん出るようだったら下ゆでしたあと、さっと水洗いする。

玉ねぎは５～６mm幅のくし形切りにし、キャベツは食べやすい大きさに切る。にらは５～６cm長さに切る。はるさめは10分ほど水にひたしてもどし、食べやすい長さに切る。

別の鍋にスープの材料と玉ねぎ、にんにくを入れ、火にかける。煮立ったらはるさめ、モツ、キャベツ、にら、赤とうがらしを重ねてのせる。野菜がしんなりしたら塩で味をととのえ、混ぜながら食べる。