牛モツ鍋

材料（２〜３人分）

牛白モツ(小腸)
　300g
玉ねぎ
　1/2個
キャベツ
　1/6個
にら
　1/2わ
はるさめ
　50g
にんにくの薄切り
　２片分
赤とうがらし
　２本
スープ
　・だし汁
　　４カップ
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ２
　・塩
　　小さじ１
・塩

• 牛白モツ(小腸)

  300g

• 玉ねぎ

  1/2個

• キャベツ

  1/6個

• にら

  1/2わ

• はるさめ

  50g

• にんにくの薄切り

  ２片分

• 赤とうがらし

  ２本

• スープ

• 　・だし汁

  ４カップ

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ２

• 　・塩

  小さじ１

• ・塩

1. 1

   モツはたっぷりの湯で７〜８分下ゆでし、ざるに上げる。アクがたくさん出るようだったら下ゆでしたあと、さっと水洗いする。

   

   新鮮なモツなら、下ゆではうまみを逃さないように長時間でなくてOK。

2. 2

   玉ねぎは５〜６mm幅のくし形切りにし、キャベツは食べやすい大きさに切る。にらは５〜６cm長さに切る。はるさめは10分ほど水にひたしてもどし、食べやすい長さに切る。

3. 3

   別の鍋にスープの材料と玉ねぎ、にんにくを入れ、火にかける。煮立ったらはるさめ、モツ、キャベツ、にら、赤とうがらしを重ねてのせる。野菜がしんなりしたら塩で味をととのえ、混ぜながら食べる。

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