とりむね肉の青椒肉絲(チンジャオロースー)風

材料（２人分）

• とりむね肉…１枚(約250g)
• 下味
• 　・酒…小さじ１　1/2
• 　・しょうゆ…小さじ１
• しめじ…１パック(約100g)
• さやいんげん…100g
• しょうがのせん切り…１かけ分
• 合わせ調味料
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ1/2
• 　・砂糖…小さじ1/3
• 　・塩、こしょう…各少々
• ・サラダ油、片栗粉、塩、ごま油

作り方

1. とり肉は皮を除き、５cm長さの細切りにして下味の材料をもみ込む。
2. しめじは小房に分け、いんげんは長さを半分に切る。
3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、１に片栗粉小さじ１をまぶして入れる。菜箸でほぐしながら約２分炒め、色が白っぽくなったら、いったん取り出す。

   

4. フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ１を熱し、しょうがをさっと炒める。いんげんを加え、塩少々と水大さじ２を加えてふたをし、約１分蒸し焼きにする。
5. いんげんの色が鮮やかになったら強めの中火にし、しめじを加えて軽く炒める。油がまわったら３を戻し入れ、合わせ調味料を回し入れる。手早く炒め合わせてからめ、仕上げにごま油少々を加えて混ぜ合わせる。