とりむね肉の青椒肉絲(チンジャオロースー)風

230kcal
2.0g
とりむね肉の青椒肉絲(チンジャオロースー)風
とりむね肉の青椒肉絲(チンジャオロースー)風

しっかり味でご飯が進む

材料(2人分)

  • とりむね肉…1枚(約250g)
  • 下味
  •  ・酒…小さじ1 1/2
  •  ・しょうゆ…小さじ1
  • しめじ…1パック(約100g)
  • さやいんげん…100g
  • しょうがのせん切り…1かけ分
  • 合わせ調味料
  •  ・酒、しょうゆ…各大さじ1/2
  •  ・砂糖…小さじ1/3
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • ・サラダ油、片栗粉、塩、ごま油
とりむね肉…1枚(約250g)
下味
 ・酒…小さじ1 1/2
 ・しょうゆ…小さじ1
しめじ…1パック(約100g)
さやいんげん…100g
しょうがのせん切り…1かけ分
合わせ調味料
 ・酒、しょうゆ…各大さじ1/2
 ・砂糖…小さじ1/3
 ・塩、こしょう…各少々
・サラダ油、片栗粉、塩、ごま油

作り方

  1. とり肉は皮を除き、5cm長さの細切りにして下味の材料をもみ込む。
  2. しめじは小房に分け、いんげんは長さを半分に切る。
  3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、1に片栗粉小さじ1をまぶして入れる。菜箸でほぐしながら約2分炒め、色が白っぽくなったら、いったん取り出す。
    炒める直前に片栗粉をまぶすと、つるりとした食感に仕上がり、うまみも閉じ込められる。
  4. フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1を熱し、しょうがをさっと炒める。いんげんを加え、塩少々と水大さじ2を加えてふたをし、約1分蒸し焼きにする。
  5. いんげんの色が鮮やかになったら強めの中火にし、しめじを加えて軽く炒める。油がまわったら3を戻し入れ、合わせ調味料を回し入れる。手早く炒め合わせてからめ、仕上げにごま油少々を加えて混ぜ合わせる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

石原洋子
石原洋子
料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

しめじ
しめじ
一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…

基本の扱い方

石づきを切る

火の通りが早いので炒めもの、煮もの、さっとゆでてサラダにといろいろな料理に使えます。それに面倒な下ごしらえも不要。石づきのかたいところだけを包丁で切り落とします。

小房に分ける

手で裂いて食べやすい分量に分けます。

いんげん
いんげん
いんげん豆をさやごと若採りし、野菜として食べるさや豆の代表、さやいんげん。ケンタッキー・…

基本の扱い方

筋を取る(1)

へたの部分をつまんで内側に折り、筋があるものであれば、そのまま下のほうへゆっくり引っ張って、筋を取ります。

筋を取る(2)

筋がない場合も、さやの元の部分がかたいので、まとめてへたの部分を少し切り落とします。モロッコいんげんも同様です。

ゆでる(1)

おひたしなど、そのまま食べる場合は、下味をつけるのも兼ねて、湯量の0.5〜1%の塩を加えます。

ゆでる(2)

熱湯で少しかためにゆでます。

ゆでる(3)

すぐにたっぷりの水にとります。そのままさめるまでおき、ざるに上げて水をきります。
●緑色を鮮やかにゆで上げるには、たっぷりの熱湯でゆで、水にとります。ゆで時間は、いんげんの太さにもよりますが、モロッコいんげんで約3分、さやいんげんは、細いものなら1分、太いもので約3分を目安に。

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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