生ハムマスタードカツ

Name: 生ハムマスタードカツ
Yield: ２人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: とりむね肉…大２枚(約500g); 生ハム…大２枚; ころも; ・小麦粉…適宜; ・溶き卵…１個分; ・生パン粉…適宜; ・粒マスタード、塩、こしょう、揚げ油

外はカリッと！中はしっとり！ジューシーチキンカツ

ワインにもぴったり！　とりむね肉に粒マスタードをぬって生ハムを挟んだ揚げもの

１人分：

640kcal

2.4g

材料（２人分）

とりむね肉
　大２枚(約500g)
生ハム
　大２枚
ころも
　・小麦粉
　　適宜
　・溶き卵
　　１個分
　・生パン粉
　　適宜
・粒マスタード、塩、こしょう、揚げ油

1

とり肉は室温にもどし、厚みの半分に切り目を入れて開く。中に粒マスタード大さじ２ずつをぬり、生ハムをはさむ。

粒マスタードはとり肉の片面にぬり、生ハムをのせてはさむ。
2

あれば余分な黄色い脂を除き、包丁の背で両面を軽くたたいて繊維を断つ。肉がやわらかくなったら塩、こしょう各少々を両面にふる。
3

小麦粉はふるいにかけておき、とり肉にたっぷりまぶし、軽くはたいて全体にうすくまんべんなくつける。溶き卵にくぐらせ、パン粉をふんわり軽くにぎるようにしてつける。

パン粉はとり肉にまぶす前に軽く霧吹きで水をかけることで、つきがよくなり、カリッと仕上がる。
4

鍋に揚げ油をたっぷり入れて低温(約140〜150℃)に熱し、とり肉を入れる。

温度の目安はパン粉から小さな気泡が出るくらい！
5

弱めの中火で温度を一定に保つ。途中でさわらずに６〜７分揚げ、八分通りに火を通す。

表面がきつね色になったら、引き上げて油をきる。
6

バットに上げて３〜５分おき、余熱で火を通す。端から切ったときに、中まで火が通っていないようなら、もうしばらくおく。食べやすく切って器に盛り、好みでベビーリーフを添える。