チャーシューとセロリのカレーチャンプルー

材料（２人分）

• フライパンチャーシュー…3/5本(約150g)(材料は約700g分)
• 　・豚肩ロースかたまり肉…２本(１本約350g)
• 　・長ねぎの青い部分…２〜３本分
• 　・しょうがの薄切り…１　1/2かけ分
• 　・たれ
• 　　・しょうゆ…1/2カップ
• 　　・みりん、酒…各80ml
• 　・砂糖、サラダ油
• 厚揚げ…１枚
• セロリ…1/2本
• セロリの葉…４枚
• ・カレー粉、酒、ごま油、塩、こしょう

下ごしらえ

1. 約２mのたこ糸を２本用意する。豚肉１本にたこ糸１本を格子状に巻きつける。横に４〜５回巻き、さらに縦に３〜４回巻いて縛る。残りも同様にする。

   

2. ボウルに肉を入れ、砂糖大さじ２をまぶし、しっかりとなじむまで手でもみ込む。たれ、ねぎ、しょうがを加えて軽くもみ、時々上下を返しながら、約10分おく。

   

3. フライパンに油少々を熱し、２を汁けをきって入れ、たれは、ねぎ、しょうがとともにとりおく。肉の表面全体に軽く焼き色がつくまで焼く。

   

4. ３でとりおいたたれ、ねぎ、しょうが、水２　1/2カップを加え、アクを取りながら煮る。 煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用ペーパーでアクをし、約15分煮る。

   

5. 豚肉の上下を返し、落としぶたをして15〜20分煮る。

   

作り方

1. チャーシューは大きめの一口大に切る。厚揚げは縦半分、横３等分に切る。セロリは乱切りにする。セロリの葉はざく切りにする。
2. カレー粉小さじ１　1/2と酒大さじ１を溶き混ぜる。
3. フライパンにごま油小さじ１を熱し、セロリと厚揚げを入れて炒める。
4. 厚揚げに軽く焼き色がついたら、チャーシュー、２を加えてさっと炒める。塩小さじ1/3、こしょう少々で調味し、セロリの葉を加えてさっと炒め合わせる。