塩釜チキン

材料（４人分）

とり肉(下処理したもの)
　１羽(約1.2kg)
下味
　・レモン(国産)の皮のすりおろし、レモン汁
　　各１個分
　・おろしにんにく
　　２片分
　・オリーブ油
　　大さじ２
パセリ
　1/2束
香菜(シャンツァイ)、レモンのくし形切り
　各適宜
塩卵白
　・粗塩
　　700g
　・卵白
　　２個分弱

• とり肉(下処理したもの)

  １羽(約1.2kg)

• 下味

• 　・レモン(国産)の皮のすりおろし、レモン汁

  各１個分

• 　・おろしにんにく

  ２片分

• 　・オリーブ油

  大さじ２

• パセリ

  1/2束

• 香菜(シャンツァイ)、レモンのくし形切り

  各適宜

• 塩卵白

• 　・粗塩

  700g

• 　・卵白

  ２個分弱

1. 1

   下味の材料を混ぜ合わせ、とり肉全体にすり込み、腹の中にもすり込む。大きめのポリ袋に入れて冷蔵庫で約２時間おいてなじませる。

2. 2

   オーブンを200℃に予熱する。１のとり肉の表面の水けをペーパータオルで軽く押さえ、腹にパセリを大きくちぎって詰め、足をたこ糸で縛る。

   

   足を縛ると、塩卵白がぬりやすい。

3. 3

   塩に卵白を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせ、塩卵白を作る。

4. 4

   天板に３をとり肉の大きさくらいに薄くぬり広げる。２のとり肉を置き、残りの３でとり肉の表面が見えなくなる程度に薄く全体をおおうようにぬる。

   

   塩卵白はすき間なくぬり広げて。

5. 5

   オーブンで約１時間、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。

   

   はがすときは熱いので注意して。

6. 6

   取り出して塩釜をめん棒などでたたき割ってはがす。器に盛り、香菜とレモンを添える。食べるときはとり肉についた塩を払い、たこ糸を切ってはずし、パセリを除いて、身を包丁で裂く。

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