筑前煮【by 吉岡英尋さん】

材料（２人分）

• とりもも肉…1/2枚(約120g)
• 里いも…２個
• ごぼう…15cm
• れんこん…５cm(約80g)
• にんじん…1/2本
• こんにゃく…1/3枚
• 赤とうがらし…1/2本
• 煮汁
• 　・しょうゆ、みりん…各1/4カップ
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・水…１　1/2カップ
• ・ごま油

作り方

1. 里いもは縦半分に切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、れんこん、にんじんとともに食べやすい大きさの乱切りにする。こんにゃくは一口大にちぎる。フライパンに入れてかぶるくらいの水を加え、火にかけて下ゆでする。いちばん火の通りにくい里いもに竹串を刺してみてスーッと通るようになったら、ざるにあける。

   

2. とり肉を一口大に切る。フライパンにごま油大さじ１を熱し、香りが立ったら、とうがらしとともにとり肉を皮目から入れて焼く。途中上下を返し、両面にうすい焼き色がついたら、１を加えてさっと炒め合わせる。

   

3. 煮汁の材料を混ぜて加える。煮汁が沸騰したら、中央に穴をあけたアルミホイルで落としぶたをし、弱火にする。落としぶたが動かない程度の火加減(弱めの中火)を保ちながら、６〜７分煮る。