肉だんごの中華はるさめ鍋

材料（２〜３人分）

肉だんごだね
　・豚ひき肉
　　250g
　・長ねぎのみじん切り
　　1/3本分
　・おろししょうが
　　1/2かけ分
　・片栗粉
　　小さじ２
　・ごま油
　　小さじ１
　・塩
　　小さじ1/4
チンゲン菜
　２株
にんじん
　2/3本
しいたけ
　６枚
はるさめ
　60g
煮汁
　・にんにくの薄切り
　　１片分
　・しょうがの薄切り
　　１かけ分
　・赤とうがらしの小口切り
　　１本分
　・しょうゆ
　　大さじ２　1/2
　・砂糖
　　大さじ1/2
　・塩
　　小さじ2/3
　・こしょう、ごま油
　　各少々
　・水
　　５カップ

• 肉だんごだね

• 　・豚ひき肉

  250g

• 　・長ねぎのみじん切り

  1/3本分

• 　・おろししょうが

  1/2かけ分

• 　・片栗粉

  小さじ２

• 　・ごま油

  小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/4

• チンゲン菜

  ２株

• にんじん

  2/3本

• しいたけ

  ６枚

• はるさめ

  60g

• 煮汁

• 　・にんにくの薄切り

  １片分

• 　・しょうがの薄切り

  １かけ分

• 　・赤とうがらしの小口切り

  １本分

• 　・しょうゆ

  大さじ２　1/2

• 　・砂糖

  大さじ1/2

• 　・塩

  小さじ2/3

• 　・こしょう、ごま油

  各少々

• 　・水

  ５カップ

1. 1

   チンゲン菜は軸と葉に切り分け、軸は四つ割りにする。にんじんは５〜６cm長さ、１cm幅の短冊切りにし、しいたけは軸を除いて薄切りにする。はるさめは長いものはキッチンばさみで半分に切る。

2. 2

   ボウルに肉だんごだねの材料を入れ、よく練り混ぜる。粘りが出たら12等分にして丸める。

3. 3

   鍋に煮汁の材料を混ぜ、火にかける。煮立ったら２を加える。もう一度煮立ったらアクを除き、にんじん、チンゲン菜の軸、はるさめを加え、弱火にして約５分煮る。

   

   肉だんごのうまみを煮汁に充分にしみわたらせる。出てきたアクは、丁寧に除いてクリアなスープに。

4. 4

   しいたけ、チンゲン菜の葉を加え、葉がしんなりするまでさっと煮る。

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