材料（作りやすい分量）
４切れ(１尾分)
にんにく
１片
パセリ
１枝
ローリエ
１枚
・塩、黒粒こしょう、サラダ油
作り方
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1
さばに塩小さじ１強をまぶして約10分おき、ペーパータオルで水けを拭く。にんにくは包丁の腹で軽く潰す。
-
2
フライパンにさばを皮目を上にして入れ、にんにく、粒こしょう５粒、パセリ、ローリエを入れる。さばをおおうくらいまで油を注ぎ、火にかける。ふつふつしてきたら弱火にし、約12分煮る。火を止め、そのままおいて完全にさます。
※油ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で約５日間保存可能。
油は魚をおおうくらいまで入れる。調味料や油を入れてから火にかけ、弱火で煮て身をふっくら仕上げて。
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3
●こうして冷凍保存も！
冷凍用保存袋にさばを入れ、コンフィの油を少量加えて空気を抜いて口を閉じる。油は袋を閉じた際に、さばを薄くおおうくらいでOK。約３週間保存可能。使うときは冷蔵庫に移してゆっくりと解凍して。
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瀬戸口しおり さん
料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」（アノニマ・スタジオ）などがある。
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▶twitter：@inoshishiya2005
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▶Instagram：kururichan
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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