麻婆(マーボー)なす

材料（２人分）

なす
　３個
肉みそ
　・豚ひき肉
　　100g
　・酒、みそ、みりん
　　各小さじ２
　・しょうゆ
　　小さじ1/3
長ねぎのみじん切り
　大さじ３
おろしにんにく
　小さじ2/3
おろししょうが
　小さじ２
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ１　1/2
とりガラスープの素
　小さじ1/2
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各大さじ1/2
・片栗粉、サラダ油、しょうゆ、みそ、砂糖、酒、酢

• なす

  ３個

• 肉みそ

• 　・豚ひき肉

  100g

• 　・酒、みそ、みりん

  各小さじ２

• 　・しょうゆ

  小さじ1/3

• 長ねぎのみじん切り

  大さじ３

• おろしにんにく

  小さじ2/3

• おろししょうが

  小さじ２

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ１　1/2

• とりガラスープの素

  小さじ1/2

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各大さじ1/2

• ・片栗粉、サラダ油、しょうゆ、みそ、砂糖、酒、酢

1. 1

   なすは皮むき器で皮をしま目にむいて六つ割りにし、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに１cm深さの油を入れて高温(約180℃)に熱し、なすを入れて約１分揚げる。うすく揚げ色がついたら取り出して、油をきる。

   

   なすは全体に薄く片栗粉をまぶして揚げ焼きにすると、油が少なくてすみ、手軽にできる。

2. 2

   肉みそを作る。フライパンをきれいにし、油をひかずにひき肉を入れて火にかけ、木べらでほぐしながらしっかり炒める。ポロポロになったら残りの材料を加えて全体になじむまで炒め、いったん取り出す。

3. 3

   同じフライパンに油大さじ１、豆板醤、にんにく、しょうがを入れてさっと炒め、スープの素、水１カップ、２を加える。ひと煮立ちしたら砂糖、酒各大さじ１、みそ小さじ１、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜる。１も加え、ふつふつとしたら火を止める。

4. 4

   ねぎ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、強火にかける。沸騰してとろみがついたら火を止め、酢小さじ１を加えてさっと混ぜる。

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