なすと豚肉のインボルティーニ

材料（２人分）

なす
　２個
豚バラ薄切り肉
　４枚
ミニトマト
　４個
バジル
　４枚
・塩、こしょう、オリーブ油

• なす

  ２個

• 豚バラ薄切り肉

  ４枚

• ミニトマト

  ４個

• バジル

  ４枚

• ・塩、こしょう、オリーブ油

1. 1

   なすは５mm幅の縦薄切りにし、バットに並べて両面に塩少々をふって約10分おく。水けが出たら、ペーパータオルで拭く。両端や余った分は横細切りにする。

2. 2

   トマト、バジルは縦半分に切る。豚肉は１枚ずつ広げて長さを半分に切り、塩、こしょう各少々をふる。

3. 3

   なす１切れに豚肉１切れ、バジル、トマト各１切れを順にのせ、余ったなすの1/8量ものせる。手前から巻き、ようじで留める。残りも同様にし、計８個作る。

   

   塩をふってしんなりしたなすに豚肉を重ね、バジル、トマト、余ったなすをのせて巻く。なすが豚肉の脂を吸っておいしくなる。

4. 4

   フライパンにオリーブ油大さじ２〜３を熱し、３を焼く。こんがりと焼き色がついたら、トングで時々返しながら、全体に焼き色がついて豚肉に火が通るまで焼く。器に盛り、好みでイタリアンパセリの粗みじん切りを散らし、レモンのくし形切りを添えても。

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