きゅうりの治部煮(じぶに)風

材料（２人分）

とりむね肉(皮なし)
　150g
きゅうり
　２本
しいたけ
　４枚
貝割れ菜
　適量
煮汁
　・だし汁
　　２カップ
　・酒、みりん
　　各大さじ１
　・塩
　　小さじ1/2
　・しょうゆ
　　小さじ1/4
・塩、片栗粉

• とりむね肉(皮なし)

  150g

• きゅうり

  ２本

• しいたけ

  ４枚

• 貝割れ菜

  適量

• 煮汁

• 　・だし汁

  ２カップ

• 　・酒、みりん

  各大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・しょうゆ

  小さじ1/4

• ・塩、片栗粉

1. 1

   きゅうりは皮むき器で皮が少し残る程度にむく。縦半分に切ってスプーンで種を除き、長さを３〜４等分に切る。しいたけは軸を除く。とり肉は８mm厚さのそぎ切りにして、塩少々をふり、片栗粉大さじ１を両面にまぶす。

   

   きゅうりを煮るときには、皮をむくと味がしみやすくなる。とろりとした食感で生とは違った味わいに。

   

   きゅうりの青臭さが苦手、という人は種を除くと軽減できる。料理によっては、水っぽさを防ぐ効果も。

2. 2

   鍋に煮汁、１のきゅうりを入れ、ふたをして火にかける。煮立ったら、弱火にしてきゅうりがやわらかくなるまで約10分煮る。とり肉、しいたけを加えてふたをし、さらにとり肉に火が通るまで約３分煮る。

3. 3

   器に盛り、貝割れ菜を添える。

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